Donnerstag, 30. Mai 2013

Ich platze - einfach zu lecker

Heute habe ich eine "Regel" von LCHF gebrochen: iss nur soviel, bis Du satt/unhungrig bist.

Ich habe mehr gegessen...deutlich mehr...aber das war mir egal... :-) es war nämlich extrem lecker.

Wir hatten heute abend ein Essen von der Firma und waren in einem "Brasilian Restaurant"...

Und - das kommt erschwerend hinzu* - es war ein Pauschalpreis für ganz viele verschiedene Fleischsorten...Rind, Lamm, Schwein, Hühnchen...Rumpsteak, Rippchen, Schenkel...sogar Hühnerherz...verdammt viel leckeres...in Summe 12 verschiedene Arten von Fleisch, viele davon schön fettig...dazu leckere Salate (und für die anderen noch sonstige Beilagen).

Folgendes Foto war zwar bestimmt nicht vom teuersten, aber vom leckersten und zartesten Stück Fleisch (mit einem Hauch Fettrand ;-) ... hmmmmmm).


Einziger Haken: der Wein war auch superlecker :-) und daher mehr als nur ein paar Schluck...

Jetzt liege ich satt, zufrieden und trotz viel leckerem Essen ohne Völlegefühl im Bettchen und freu mich auf morgen...auch, wenn es mal wieder stressig wird...




*Warum erschwerend? Als im Schwabenland sozialisierte Person, habe ich zwei schwäbische Leitsätze verinnerlicht (mit dem Versuch einer hochdeutschen Übersetzung):
1) Lieber den Magen verrenkt, als dem Wirt etwas geschenkt.
2) Man glaubt gar nicht, was in einen hinein passt, wenn es umsonst ist.

Mittwoch, 29. Mai 2013

Wenig Zeit für nix...

Hallo,

Mich gibt es noch, ich esse fleißig und reichlich Fett (und so wenig wie möglich KH) und schmelze so vor mich hin...

Bilder vom Essen und sonstige Geschichten gibt es bald wieder...derzeit ist mal wieder Stress angesagt und daher kaum Zeit für nix...aber bald...versprochen...spätestens übermorgen! Versprochen!!! Großes Ehrenwort!!!

Montag, 27. Mai 2013

Einfach und lecker

Zählen wir mal die Hauptzutaten:
Salat (Lollo Bionda)
Radieschen
Hähnchenleber
Zwiebel

Dzu kommn noch:
Für den Salat mit Radieschen etwas Apfelessig. Salz, Pfeffer, und ein paar Kräuter und weitere Gewürze.
Für die Leber und die Zwiebel ordentlich Butter zum anbraten.

Salat mischen und anmachen, warme Leber und Zwiebeln drüber und das noch warme Bratfett über den Salat geben...

Einfach, natürlich, lecker...feddisch...

Scheinbarer Stillstand

So, hab ja gar nix zu meinem Gewicht geschrieben. Gestern hatte ich auch morgens vergessen zu wiegen, daher hab ich es heute früh nachgeholt.

Veränderung zur Vorwoche: 0,0...gar nix...aber das stimmt so nicht.

Denn unter der Woche hatte ich auch schon mal wieder fast zwei Kilo mehr auf den Rippen...von daher bin ich sehr zufrieden.
Wenn ich diese Schwankungen sehe (2 kg hoch und runter in ein paar Tagen), dann sind ein paar 100g ja echt Peanuts...

Fazit aus dieser Woche: die langfristige Tendenz zählt und der Gürtel zeigt Veränderungen oft besser an als die Waage...die jat nämlich sowas wie ne Tagesform ;-)

Brokkoli-Rettich-Gratin

Heute gab es bei mir Graddäng...und statt Kartoffelscheiben hab ich Rettichscheiben genommen.

Heute beginne ich mal mit dem Fazit: der Rettich schmeckte im Gratin gar nicht scharf und hatte auch nicht wirklich Rettichgeschmack, sondern sehr lecker...aber leider hab ich einen sehr holzigen Rettich erwischt...das war nicht so toll.

Fazit aus dem Fazit: auch wenn man im Supermarkt beim Gemüse pro Stück bezahlt, muss man nicht immer das größte Exemplar kaufen...manchmal wäre "klein aber fein" einfach besser als "viel hilft viel"...

Alles in allem war der Auflauf aber sehr lecker. Rettich (etwas in Salzwasser vorgekocht), Brokkoli (dito), sowie kross gebratene Baconwürfel und im Fett geschwenkte Lauchstreifen waren die "festen" Zutaten, dazu eine Soße aus Creme double, Gorgonzola (meine Frau hatte die geniale Idee) und etwas  von Blumicas Suppe. Dazu noch einiges an Gewürzen und drüber über die anderen Zutaten. Den Deckel hat eine dünne Schicht aus Parmesan gebildet...bei 180 Grad ab in den Ofen...und so sah es aus...


Samstag, 25. Mai 2013

Selbstgemachte Markklößchen

Bin heute etwas schreibfaul...daher heute keine Romane.

Hab mir gestern nochmal Markknochen gekauft, etwas Suppenfleisch und nochmal Blumicas Wundersuppe gekocht.

Nach kurzer Zeit des Köcheln hab ich dann - Danke für die Anregungen im Forum - einige Markknochen aus der Suppe genommen und das Mark rausgeholt und in einer Pfanne schmelzen lassen (ca. 100g Mark).
In einer Schüssel gemahlene Mandeln (hab's Abwiegen vergessen, aber deutlich unter 100g. Mandelmehl wäre vielleicht besser, hab ich aber nicht), ein Ei und ein Eiweiß, ein EL Flohsamenschalen, zwei EL geschrotete Leinsamen, Salz, Pfeffer, Muskat und ordentlich Petersilie vermischen und das etwas abgekühlte Mark untermischen.

Hatte ich alles gestern gemacht und im Kühlschrank gebunkert...heute dann Markklößchen gerollt...sah so aus...nicht übel, oder?


Die Markklößchen in heiße, nicht mehr kochende Wundersuppe geben (heute hatte ich noch gemahlenen Liebstöckel drin...daher die etwas grüne Farbe) und kurz durchziehen lassen.

Gemüse, Markklößchen und Suppe in den Teller und Petersilie drüber...und genießen.



Fazit: ohne viel exta Aufwand sehr lecker und fürs erste mal gar nicht schlecht gelungen...evtl. mehr Füllmaterial (Mandelmehl, Flohsamenschalen, Leinsamen) in die Markklößchenmasse...sie wurden zu weich in der heißen Suppe. Geschrotete Leinsamen gab Struktur in den Klößchen...etwas feiner gemahlen wäre aber "eleganter" gewesen...

Luft nach oben ist immer gut...und am besten: die letzten Tage waren "Back-to-the-roots" und nicht nur superlecker, sondern auch 100% natürlich!

Freitag, 24. Mai 2013

Blumicas Wundersuppe

Wer sich öfter mal im LCHF -Forum rumtreibt, hat in letzter Zeit vielleicht schon etwas über die mittlerweile von vielen ausprobierte "Wundersuppe" von Blumica  gelesen.

Bisher hatte ich mich nicht rangetraut...keine Zeit, keine Lust, keine Ahnung wo ich die "Wunderzutat" herkriege...alles nur Ausreden!!!

Dabei ist so einfach und genial...und vermutlich so, wie unsere Großeltern wie selbstverständlich  gekocht haben...aber keine Angst...es war supereinfach, supergünstig und superlecker.

Ich hab noch einige Tipps von Bumica vorab bekommen...ich versuche es also hier so gut wie ich kann aufzuschreiben. Ich schreibe Blumicas Originalmengen auf...ich habe etwa die Hälfte von allem genommen.

Wichtigste Zutat: Markknochen (bei mir vom Rind)

Ich war erstaunt, dass ich die sogar in einer größeren Supermarkt-Kette gefunden habe...ansonsten kann man sicher auch zum Metzger gehen und danach fragen...im Zweifel kann man welche dort bestellen.

Also zurück zum Rezept:
1-1,5 kg Markknochen in einen Topf mit
3 Liter kaltem Wasser legen
2 Esslöffel Essig (bei mir Weinessig) dazu und
1 Stunde ruhen lassen.
Den Essig schmeckt man später praktisch nicht, aber er hilft dabei, Mineralien aus den Knochen zu lösen.
Dann 4 Stunden auf kleiner Flamme schonend köcheln lassen. Es geht auch etwas kürzer, aber je länger und schonender das vor sich hinköchelt, umso mehr gesunde und leckere Zutaten lösen sich in der Suppe.
Danach einen Bund Suppengrün (bei mir Sellerie, Lauch und etwas Karotte) kleinschneiden und mitkochen...man kann die Gemüseeinlage später natürlich mitessen, vor allem gibt es dem Ganzen aber nochmal einen leckeren Geschmack.
Das Mark muss natürlich aus den Knochen in die Suppe, also entweder mit dem Löffel rauskkratzen oder - ganz klassich - die Knochen auspusten.
Man kann auch während der 4 Stunden Suppenfleisch zugeben, dann wird es schön mürbe und die Suppe kriegt noch etwas mehr Fleischgeschmack. Hatte ich leider nicht da, ich hab mir aber kurz vor Schluss kleingeschnittenes Minutensteak (Rind) in die Suppe...auch sehr lecker.

Pfeffer und Salz dazu, Petersilie und was man sonst noch an Kräutern mitkochen will dazu und abschmecken.

Ich hab, nach Vorschlag von Blumica, einen Teil der Flüssigkeit in einen zweiten Topf, und Blumenkohl und Brokkoli (und einen Hauch von Karotte für die Farbe) rein...wie schon beschrieben Rindfleischwürfel rein...alles nochmal etwas köcheln lassen...abschmecken, frische Petersilie drauf...und ab in den Teller.


Auch wenn der Text jetzt sehr lang ist...es waren nur ganz wenige Arbeitsschritte und super einfach. Und das Ergebnis war unbschreiblich lecker! Selten so eine leckere Suppe gegessen...ohne Brühe, Pulver oder sonst irgendwas...nur Markknochen, Gemüse, Salz, Pfeffer, Petersilie...ganz natürlich!

Heute gab es die zweite Hälfte, diesmal mit der ursprünglichen Gemüseeinlage und noch etwas Rindfleisch drin.

Und da die Suppe nicht nur genial lecker ist, sondern auch richtig satt (aber nicht voll!!!) macht, hab ich für heute Abend sogar noch die dritte Häfte ;-)

DANKE, Blumica für dieses einfache, 100% natürlich, gesunde und einfach nur genial leckere Rezept!!!

Donnerstag, 23. Mai 2013

Einwickeltes Ei aus dem Ofen

Hallo zusammen,

Ich habe heute morgen mal wieder in den Blogs, denen ich folge, gestöbert und bin dann über ein paar Ecken bei einem Blog mit dem Namen Holistic Health (also in etwa ganzheitliche Gesundheit) gelandet...muss mich da noch durchstöbern, auf jeden Fall viele schöne, leckere low carb Gerichte...

Hängengeblieben bin ich bei Ihrem heutigen Rezept, dass es mir sofort angetan hat...ihr "Noch ein verpacktes Spiegelei"

Tolles Rezept...und lecker sieht's aus...das musste ich sofort nachkochen...mal ne Abwechslung zu Rührei und Spiegelei.
Bei mir waren es natürlich Baconstreifen statt Schinken, sonst identisch...das volle Copyright dieser Idee liegt bei Ihr!!! ;-)

Also Bacon in der Pfanne etwas angebraten, dann in eine Muffinform als Rand reinlegen...Pfeffer, Salz und was man sonst noch mag (Muskat passt gut) rein...und ein Ei in den Ring aus Bacon...sieht dann so aus (sorry, kein schönes Bild)


Ab in den Ofen und raus, sobald das Eiweiß geronnen ist...dasurch bleibt das meiste vom Dotter flüssig...wie bei einem leckeren viereinhalb Minuten Ei nach Loriot... :-)

Und das Ergebnis sieht dann so aus!


Liebe Tanja von Holistic Health. Tausend Dank für diese geniale Idee!

Sauerbraten mit Rotkraut

Heute hab ich mir Sauerbraten und selbstgemachtes Rotkraut gekocht.

Sauerbraten gabs bei mir schon öfter (aber heute ist er mir zu sauer geraten...aber super zart und mürbe...hab ihn nur mit der Gabel essen können)...Rotkraut hab ich allerding noch nie selbst gemacht...

Es ist mir glaube ich nicht schlecht gelungen, aber ideal war es nch nicht (und hätte vor allem länger gebraucht).

Vielleicht schreibe ich nochmal alles genauer auf...aber für heute muss folgendes, alles andere als farbefrohe, Bild reichen ;-)

Gute Nacht


Dienstag, 21. Mai 2013

Ich bin wieder hier...in meinem...naja, fast

So...mir geht's wieder besser...hab mir aber trotzdem morgen und übermorgen spontan Urlaub genommen, um mal etwas abzuschalten (oder zumindest einen Gang zurück).

Heute hab ich mir mal wieder Hirschsteak gemacht. Ich hatte es mir vorgestern vor meinen Magenproblemen zum Auftauen in den Kühlschrank gekegt...es musste also verbraucht werden

Heute hab ich also wieder richtig gekocht...hab nicht alles richtig hinbekommen (Salatdressing zu säuerlich, Hirschsteak zu durch, dafür Sößchen sehr lecker), aber alles in allem lecker..

Hirschsteak scharf angebraten, in Alufolie eingewickelt, Bratenthermometer rein und bei ca. 70 Grad in den Ofen (Kerntemperatur 55-60 Grad wär perfekt gewesen, bei mir waren es leider 65-70).

In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten bis alles leicht braun wird. Dann mit Whiskey (hmmmm) ablöschen und einköcheln lassen. Dann Wildfonds (ca. 150 ml) dazugießen und weiter köcheln. Ein Teesieb voller Gewürze reinhängen (Wacholderbeeren, Piment, Kümmel, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, Koriandersamen, Kardamomkapseln) und mitköcheln.

Püree aus 1/3 Karotte und 2/3 Blumenkohl mit ordentlich Butter gemixt und gewürzt.

Den Bratenfonds hab ich statt mit Sahne oder Schmand einfach mit kalter Butter aufmontiert, also mit dem Mixer aufgeschlagen...auch sehr lecker...auf Foto unten fehlt die Soße noch.

Und dazu gab es mal ganz unspektakulär Salat.


Jetzt bin ich total satt (etwas zu satt)...hoffentlich hab ich es nicht gleich übertrieben.

Montag, 20. Mai 2013

Genug gejammert...hoffe ich

So...genug gejammert...ich hab mir was leckeres zum Essen gemacht...und es sieht nicht so toll aus, wie das sonst, was ich Euch hier so zeige...aber es war lecker und tat mir so richtig gut!

Es gab ein Püree aus Blumenkohl und Karotten (keine Ahnung warum, aber mein Körper hatte plötzlich total Lust auf "gelbe Rüben")...mit lecker Gewürzen und einem "Klecks" gute Butter.

Für eine große Portion (da ess ich noch den ganzen Tag dran, wenn nicht noch länger) hab ich genommen:
400g Blumenkohl
300g Karotten
Weichgekocht in Salzwasser, dann Wasser abgeschüttet und püriert. Dann folgendes untermischen und weiter pürieren.
70g Butter ( geschätzt...irgendwas zwischen 50 und 100)
5 Blätter frischer Bärlauch (dank Nachbarins Garten)
Frischer Ingwer (von ner Knolle 5 dünne Scheiben runtergeschnitten und zerleinert
Zitronensaft
Ordentlich Salz
Weitere gemahlene Gewürze: Pfeffer, Kardamom, Kümmel

Und so sah es aus und es war lecker und blieb drin...hoffe es hilft...und trotz Karotten immer noch wenig Kohlenhydrate.

Und dazu gibt es Kamillentee, Magen-Darm-Tee und viel Wasser...man gönnt sich ja sonst nix :-(

Unverschämtheit...Frechheit...Schweinerei!!!

Jetzt ernähre ich mich seit rund zwei Monaten nach der überaus leckeren und gesunden Devise Low Carb - High Fat! Alles ist besser geworden...ich bin länger satt, hab keine Heißhungerattacken, meine Hosen sitzen lockerer, die Verdauung klappt besser, kein Gepupse mehr, hab schon 10 kg abgenommen, fühle mich fitter, das Essen ist leckerer...und ab und zu scheint sogar die Sonne...und ALLES (na gut...fast alles) wegen meiner Ernährungsumstellung!

Und jetzt??? Entweder war an meinem Essen in den letzten Tagen irgendwas nicht in Ordnung, oder ich hab mir irgendsoeine Magen-Darm-Kiste eingefangen...

Ich, wo ich doch seit und durch LCHF unerschütterlich, unbesiegbar und garantiert immun gegen alles Schlechte und Kranke dieser Welt bin...

Eine Unverschämtheit ist das...UNERHÖRT!!!
...mein Magen bzw. Darm blubbern, grummeln, rebellieren...ich finde das nicht fair :-(

Naja, vielleicht bin ich ja trotz allem immer noch ein Mensch aus Fleisch und Blut...unfair...aber irgendwie verkraftbar...

Dann werd ich mir mal nen Kamillentee kochen...schmeckt der eigentlich auch mit Butter? ;-)

Sonntag, 19. Mai 2013

Dreierlei Gemüse mit Sabbersauce

Eigentlich wollte ich heute Lachs mit Spargel essen...aber da ich den Lachs auf Gedeih und Verderb einfach nicht im Gefrierschrank finden konnte (und mein Schatz, der immer alles findet bei Ihren Eltern ist), musste umgeplant werden.

Auf allzu Fleisch (außer vielleicht ein wenig Baconwürfeln) hatte ich keine Lust, Fisch gab' auch keinen, also blieb Gemüse. Die Baconwürfel hab ich bei ordentlich Hitze ausgelassen und kross gebraten.

Erstmal hab ich grünen Spargel geputzt und in eine kleine Auflaufform gegeben. Etwas Zitronensaft drüber und zwei halbe Scheiben Zitrone mit dazu und etwa ein drittel der Bconwürfel...außerdem Salz drüber und ordentlich leckere Butter. Dann Alufolie drüber und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Fertig ist Gemüse Nummer 1.

Als zweites Auberginenscheiben in ordentlich Fett anbraten und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe aufs Backblech, dann frische (Schokoladen)minze drüber (passt erstaunlich gut), dann Tomate, dann gehobelter Bergkäse, dann zweite Auberginenscheibe, dann nochmal Tomate und Parmesan als Abschluss...da noch Parmesan über war, hab ich einiges aufs Backblech gegeben, um Parmesantaler zu machen...fertig war mit dem Auberginen-Tomate-Käse-Türmchen Gemüse Nummer 2.

Dann hatte ich noch große Champigmons, bei denen ich die Stiele und noch etwas mehr rausgekratzt habe. Für da rein habe ich eine Masse gemacht aus einer kleingewürfelten und glasig gebratenen halben Zwiebel, dem Rest Baconwürfel, kleingehackte kleine Tomate, Bergkäse, Parmesan, etwas Olivenöl und den verflüssigten Rest meiner selbstgemachten Tomaten-Kräuterbutter. Fertig Gemürsevariation Nummer 3.

Eigentlich hätte ich es dabei belassen können...aber ich werfe ungern Lebensmittel weg...und Gott sei Dank hatte ich noch die Stiele und einiges rausgekratzte aus den Champignons, zwei Scheiben Auberginen und ne halbe Zwiebel. Alles klein geschnitten und in ordentlich Butterschmalz und Olivenöl angebraten...gewürzt und dann einen Becher Schmand dazu...und alles ab in den Mixer, noch etwas Olivenöl dazu, abschmecken und....booooooaaaaaaah! Nochmal probieren zur Sicherheit...und nochmal...und nochmal...dar Hanmer! Dass Champignonreste & Co mit Schmand so hammerlecker schmecken können...hätte ich echt nicht gedacht.

Und alles zusammen sah dann so aus!

Ich hol mir jetzt nochmal Nachschlag ;-)

Heute mal Tomaten statt Speck

Heute hatte ich beim Frühstück Lust auf Tomaten und Käse zum Ei...

Also Cocktailtomaten (so ca. 10) geviertelt und mit Olivenöl und viel frischem Oregano, Pfeffer und Salz in die kleine Auflaufform und gehobelten Bergkäse drüber und bei 180 Grad Umluft in den Ofen.

Dann in meiner Minipfanne ein einsames Spiegelei in Butter ausgebacken, Pfeffer und Salz drüber und ab auf den Teller. Einen Teil der überbackenen Tomaten dazu (den Rest gab's direkt danach).


Das gab es so gegen 12h als Spätstück...und drum herum 3 Butterkaffees...aber jetzt ist 19:30 und ich bin immer noch nicht extrem hungrig...aber es kommt...und daher mach ich mir jetzt mal Gedanken über mein Abendessen...

Samstag, 18. Mai 2013

Käse küsst Käse küsst Käse küsst Käse...

Jeder, der schon mal bei Suddas Blog in den Rezepten gestöbert hat, ist sicherlich über den wunderschönen Titel "Käse küsst Käse" gestolpert.

Bei mir gab es heute eine Abwandlung davon...
Etwas Olivenöl in eine kleine Auflaufform, darauf den Feta (Käse #1) legen. Darauf dann Jalapeño-Scheiben, halbe rote Zwiebel, Lauchzwiebel, halbierte Cocktailtomaten, grüne Paprika, Gorgonzola (Käse #2) und halbierte schwarze Oliven (die ich auf folgendem Bild noch vergessen habe).
Dann Alufolie drüber und erstmal ab in den Ofen...denn dann kam Sportschau ;-)
Alufolie runter und mit einer Mischung aus Parmesan (Käse #3)  und selbstgehobeltem Bergkäse (Käse #4) bestreuen und dann ordentlich überbacken.
Quattro Formaggi oder frei nach Sudda "Käse küsst Käse küsst Käse küsst Käse"

Dazu hab ich mir so mariniertes und um Spieße gewickeltes Schweinefleisch gebraten...und dann wollte ich mir eigentlich aus dem Bratensatz ein Sößchen zaubern...nur leider waren im Öl wirklich einige zu schwarze Bröckchen...naja, ich bin ja clever, dann kippe ich das einfach kurz durch ein Sieb...wie clever die Idee war, zeigt das folgende Bild...

War wohl noch zu heiß, das Öl :-( ...naja, dann musste was anderes her...also ne schnelle Remoulade gezimmert.
Eigelb, Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Olivenöl (Rapsöl war zu wenig da)...zu ner Mayonaise verarbeitet und dann mit Essiggurke, Kapern, Sardellen und Kresse ne Remoulade draus gemacht...alles zusammen sah dann auf dem Teller so aus.


Frühstück...LCHF pur :-)

Ohne Worte...

Freitag, 17. Mai 2013

Panna Cotta...lecker Nachtischchen :-)

So...als Betthupferl gab's heute ein Gläschen Panna Cotta...hmmmm

Sahne, Vanille, Zimt, Gelatine, Stevia, Koriandersamen, Kardamom....und das Ganze dann auf gefrorene Beeren (Himbeeren und Walderdbeeren aus dem eigenen Garten von letztem Herbst).

Echt schnell und einfach gemacht...und lecker...

Aber ich muss am Wochenende wieder etwas aufpassen...denn heute morgen gab's schon Pancakes zum Frühstück und heute Abend die Panna Cotta...zuviel Süßkram...wenn auch ohne Kohlenhydrate (außer die in der Sahne)...nicht, dass ich wieder Lust aus süßes Zeug kriege...

Manchmal fehlt mir Brot...

...nein, ich will kein Brot essen...und auch keine Nudeln und keine Kartoffeln.

Aber seit ich LCHF esse, entdecke ich so viele leckere Soßen...und heute war es das total aromatische Öl am Boden des gratinierten Gemüses...das ist so gemein!!! Ich brauch was zum aufsaugen!!!

Aber eines mach dem anderen...

Die Kruste wurde kross und war lecker...etwas Butter mit rein wäre vermutlich noch besser gewesen...aber so sah das Ganze dann aus...

Davon hab ich zwei Teller gegessen...und dann war da diese wunderbar würzige Öl...leicht salzig, Geschmack nach Oliven, Parmesan. Kräuter...total lecker...und nix zum reintunken :-(

Naja...ich hab's dann gemacht wie unsere Katzen ;-)

Gratiniertes Gemüse

Heute mal wieder was fast Vegetarisches...knackiges Gemüse, in Butterschmalz und Kräutern gebacken, mit krossem Speck, gratiniert mit Olivenöl-Parmesan-Kräuterkruste...hmmmmm....klingt auf jeden Fall schon mal lecker.

Da ich bei Aufläufen nie weiß, wie appetitlich das alles auf dem Teller aussieht (meist eher einfarbige, vermatschte Einheitspampe, die aber lecker schmeckt), hab ich heute mal die Entstehung für die Nachwelt festgehalten...

Gemüse: was halt noch da war ;-), Spargel, Blumenkohl und noch ein wenig Lauch und Zucchini, alles in Butterschmalz angebraten.
Danach Speckwürfel mit halber Zwiebel scharf anbraten und mit dem Fett in der Pfanne drüber gegeben.
Kräuterkruste: Olivenöl, Parmesan, halbe Zwiebel, Pfeffer, Salz, Oregano, Estragon, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Schnittlauch, Petersilie (mein frischer Standardmix aus dem Kräuterbeet)
Und ab in den Ofen...erstmal bei 160 Grad Umluft...und dann evtl. hochdrehen um ne schöne braune Kruste zu kriegen...
Und überbacken oder gar auf dem Teller??? Update gibts später :-)

Mit Eiern und Kaffee durch den Tag...

Heute war so ein Tag, an dem ich nucht zum Essen kam...
Ich bin ja keine früher Frühstücker...ich brauch immer ein paar Stunden nach dem aufatehen...aber auch der Kaffee ist ausgefallen...den gab's dann tagsüber en masse (wir hatten nen Infostand in der Uni mit Kaffee, Kuchen, Waffeln,...), mit Kaffeesahne 10%

Das erste mal was "Festes" gegessen hab ich dann auf der Heimfahrt um 16 Uhr...mein Frühstück sozusagen...zwei hartgekochte Eier!

Und so gegen 19 Uhr hat ich dann Hunger und wollte mir auf dem Weg zum Fußball noch was zu Essen holen...hatte total Lust auf Döner...gibts ja auch als Dönerteller...ohne Brot...naja, wenn man ne Dönerbude findet :-(

Also lang gesucht, aber am Ende dann doch ohne was zu Essen zum Kicken gefahren...und dann eben nach dem Heimkommen noch schnell ein Stück Käse, Butter, Hering in Gele (keine gute Idee) und zwei Löffel Erdnusmus gegessen...und nun blubbets wie wild meinem Magen...früher hätte ich mit meiner Tageration heute keine drei Stunden durchgehalten...heute bin ich sogar hungrig zum Fußball und konnte trotzdem mit voller Leistung spielen...ich bin begeistert von meiner Erbährungsform ;-)

Dienstag, 14. Mai 2013

Salat mit warmem Spargel, Pilzen und Käse

Heute gab's nen Salat...sogar fast vegetarisch...wenn man mal von den paar Krümelchen Bacon absieht ;-)

Grüner Salat, Gurke, Paprika mit leckerem Joghurtdressing. Und dazu warmen grünen Spargel, Champignons, Grillkäse und ein paar Baconstückchen...

Und dann noch ein Foto machen...iPad ruhig halten...und...Sch...e!!! Naja und so sieht's aus, wenn einem das iPad in den so schön drapierten Salat reinfällt.


Lecker war's trotzdem ;-)

Montag, 13. Mai 2013

Ganz einfach: Fleisch mit doppelt Gemüse

Heute weiß ich gar nicht so recht was ich schreiben soll...Tag war stressig, aber alles in allem geht's mir gut.

Zum Abendessen gabs heute mal wieder was ganz "normales"... Kotelett natur angebraten, in Champignons-Sahne-Kräuter-Soße, dazu Lauchgemüse mit Bacon...einfach aber lecker...an Gewürzen nur Salz, Pfeffer und Muskat...und zu den Sahnechampignons frische Kräuter...alles, was das Kräuterbeet hergegeben hat und von gestern vom Kräuterbutter machen noch über war.

Und so sah es dann aus...

Ein bisschen Kräuterbutter gab's dann auch noch dazu. Hmmmmm... 

Sonntag, 12. Mai 2013

Wiener Schnitzel mit Pommes


Fangen wir mal mit dem Bild an..sieht nicht schlecht aus, oder? Sogar mit klassischer Wiener Garnitur.

Das Schnitzel ist mit Mandelstückchen paniert...und die Pommes sind in Fett ausgebackene Kohlrabistückchen...dazu eine endlich mal so richtig gelungene Mayonaise und eine selbstgemachte Tomaten-Kräuterbutter...

Lecker wars :-)

Was beim nächsten Mal noch verbessert werden muss:
• Mandelpanade: Mandelstückchen sind zu dick, gemahlene Mandel zu fein...vielleicht mal Mandeln selber mahlen.
• Kohlrabi-Pommes waren lecker, aber nicht knusprig...hmmm...Vorschläge?
• etwas weniger Senf in die Mayo...hab aus Versehen zuviel Senf genommen...aber schon sehr lecker...korrektes Rezept hier (Klick!)


Rühr-Spiegelei zum Spätstück...

Also zuerst einmal, gabs das Frühstück heute erst in der zweiten Tageshälfte...daher Spätstück...das hatte zwei Ursachen:
1) Mein "Zuviel des Guten" von gestern hat wohl lange genug angehalten
2) heute war mal wieder so ein Tag mit "zuviel des Guten" in Sachen Schlaf

Aber egal, mir geht's wieder gut trotz sehr launigen Wetters. Zum Frühstück sollte es Spiegelei geben, also ordentlich Kokosfett (nicht gehärtetes bitte) und dann zwei Eier in die Pfanne, beim zweiten gleich der Dotter geplatzt...aber egal...dann gemerkt, dass ich doch deutlich Hunger habe und das ja bis heute Abend halten soll, also drittes Ei in die Pfanne...diesmal Dotter heile, aber auch einiges an Schale mit in der Pfanne (ob ich wohl irgendwann Eier so toll mit einer Hand aufschlagen kann wie meine bessere Hälfte?).
Also versucht das rauszupulen und als dann die Schalenreste entfernt waren, sah das alles andere als haute cuisine aus ;-).
Also spontan entschieden, dass die halbfertigen Spiegeleier doch den Rührtod sterben sollen...und soll ich euch was sagen...ich mach das jetzt immer so, denn wenn Eiweiß und Dotter nur etwas vermischt sind, ist es noch viel leckerer. Gewürzt mit Pfeffer, Salz und frischem Schnittlauch, dazu etwas Bergkäse (angeblich aus Heumilch...also von gaaaanz arg glücklichen Kühen...bestimmt!)

Da fällt mir ein, ich hab im Forum mal was ähnliches gelesen...weichgekochtes Ei zerdrücken und etwas Butter dazu, also hartes Eiweiß und flüssigen Dotter...muss ich nochmal nachlesen und nachkochen...hatte ich schon wieder vergessen...ich werde davon berichten.

Fazit: manchmal muss auch was schief gehen, damit einem tolle Sachen wieder einfallen

Zuviel des Guten...

Ich kann ja auch nicht immer nur Friede, Freude, Eierkuchen berichten...daher heute auch mal ein paar verstimmte Töne...aber fangen wir mit dem Guten an.

Das Essen heute Abend war lecker...das Fleisch (Rrinderhüftsteak) einen Hauch zu zäh, dafür das Gemüse (gr. Spargel, Champignons und Tomaten mit frischen Kräutern) sehr lecker. Und meine Lieblingssoße "Bernaise" heute erstmals mit frischem (statt getrocknetem) Estragon...sehr lecker...aber warum die in letzter Zeit immer zu flüssig wird, weiß ich auch noch nicht :-(

Ausgesehen hat das Ganze dann folgendermaßen:

Und dann ist folgendes passiert...ich war nach dem ersten Teller satt.
Früher, vor LCHF hab ich mindestens zwei vergleichbare Teller, manchmal auch mehr, gegessen. In letzter Zeit meistens ein Teller und dann von dem, was mir am besten geschmeckt hat (oft Fleisch plus Soße oder Gemüse plus Soße) noch ein wenig Nachschlag....aber das wars dann...noch nen Kaffee zum Abschluss, aber mehr nicht.
Heute war ich wie gesagt schon nach dem ersten Teller satt...und ich hab mir nicht nur etwas, sondern der kompletten Rest, also nochmal soviel wie auf dem Bild nachgeholt und weggefuttert...eindeutig "zuviel des Guten"... und dabei war es noch nicht einmal überragend lecker...lecker ja, aber ich hab in den letzten Wochen schon um Längen besser gekocht...keine Ahnung, warum es diesmal zuviel sein musste...

Naja, mal sehen, wie es mir morgen früh geht. Heute Mittag stand ich schon mal kurz auf der Waage...sieht so aus, als würde auch morgen die 120er Marke fallen ;-)

Samstag, 11. Mai 2013

Herzhaftes Omelette zum Abendessen

Gestern gab's zum Abendessen ein herzhaftes Omelette...man könnte es auch Zwiebelomelette nennen, da doch etwas mehr gedünstete Zwiebel drin gelandet ist, als gedacht.

Große Zwiebel klein würfeln und in Butter glasig braten. Baconstreifen ebenfall knusprig braten. Beides aus der Pfanne raus und beiseite stellen.
Währenddessen zwei Eier mit nem ordentlichen Schuss Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. In die Pfanne geben und etwas stocken lassen, dann die Zwiebeln in den oben noch flüssigen Teig geben und den Bacon drauf verteilen. Gefunden hab ich dann auch noch Tomatenstückchen und zwei in Streifen geschnittenen Käse...und ein bisschen frischer Petersilie.

Und so sah es dann aus...lecker wars...


Donnerstag, 9. Mai 2013

Was ich so frühstücke...

Hallo zusammen,

Ich schreibe ja viel über meine Abendessen, mit Bildern voll leckerem Fleisch, knackigem Gemüse und unverschämt fettigen Saucen...aber was ich zum Frühstück so esse, blieb bisher meist ein Geheimnis...dabei hab ich immer mal wieder Fotos gemacht, nur war ich meist zu faul, was wegen einem einfachen Frühstück zu posten...daher nun eine weitestgehend repräsentative Zusammenstellung meines Frühstücks...

Dazu immer nen Kaffee...oft Butterkaffee aber auch Sahnekaffeee...seltener (leider) mit Eiermilch...

Fleischkäse in ca 1-2cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten...mit nem Klecks Senf total lecker...am Ende einfach zwei Eier in die Pfanne, verrühren, Schnittlauch, Salz, Pfeffer drüber, fertig :-) oder auch ohne Fleischkäse...dann meistens drei Eier...oder mit gebratenen Baconwürfeln...

Omelette ist bei mir auch ganz hoch im Kurs...wenn ich Lust und Muse habe...lecker dazu als Topping: Lauch, Zwiebel, Champignons, Kresse, Bacon, Paprika,...




Heinrichsknäcke ess ich auch ab und zu, mal mit Leberwurst oder Käse...und immer etwas Grünzeug dazu...


Nachtrag "Falsches Kotelett"

So, ich liege mal wieder in der Badewanne und ihr wisst was das heißt: genug Ruhe und Muse, um mich mal wieder intensiver meinem Blog zu widmen...

Gestern gabs also bei mir "falsches Kotelett"...diesen Begriff hab ich nicht erfunden, bin nur drüber gestolpert auf der Suche nach leckeren Rezepten mit Schweinebauch. Und ein panierter Schweinebauch heißt wohl so...wusste ich vorher selber nicht.

Die Idee klang lecker, also zurück ins LCHF.de/Forum und dort gestöbert, wie man eine low carb taugliche Panade macht...am Ende kam eine Mischung raus, die so aussah:
1) Ei mit Sahne vermischt, gepfeffert und gesalzen
2) gemahlene Mandeln, Mandelplättchen und Kokosraspeln

Dann den Schweinebauch erst im einen, dann im anderen wenden und dann ab in die Pfanne mit viel heißem Kokosfett...

Folgendes Bild hat meine Frau gemacht und mich dann gefragt, wem von uns beiden wohl welche Pfanne gehört ;-)

Den panierten Schweinebauch dann bei mittlerer Hitze ausgebacken, damit die Mandelpanade nicht zu braun wird.

Währenddessen Spargel putzen und in schön viel Butter in der Pfanne leicht anbraten. Die dann flüssige (und leicht gebräunte) Butter hab ich dann für die Hollandaise benutzt, die dann spontan doch noch etwas Senf, Zitronenessig und Estragon abbekommen hat und zur Bernaise mutiert ist.

Die Panade hat noch Luft nach oben, aber ich hätte nicht gedacht, dass es ohne Paniermehl so gut werden kann...werde ich demnächst wieder probieren.

Bitte noch etwas Geduld...

Bin grade viel unterwegs...gleich geht es zum Geburtstagsbrunch von meinem Vater....ich hole alles nach und liefere wieder viele schöne, leckere und fette Bilder..nur noch ein klein wenig Geduld bitte...

Mir ist grad was dazwischen gekommen...ich glaube es nennt sich Leben :-)

Montag, 6. Mai 2013

Heute leider kein Bild

Heute war ich viel unterwegs und hab auch auswärts lecker gegessen. Im Auto ein paar Paranüsse und zum Abendessen dann im Restaurant einfach leckere Spargel (grüne und weiße) mit Butter und Parmesan. So lecker wie einfach...und garantiert ohne extra Kohlenhydrate ;-) da hab ich mir dann auch nen echt tollen trockenen Weißwein dazu gegönnt.

Morgen bin ich auch wieder viel unterwegs, also nicht böse sein, wenn ich wenig schreibe...dafür überlege ich jetzt schon, was ich leckeres und einfaches zum Feiertag kochen könnte...Vorschläge sind willkommen ;-)

Sonntag, 5. Mai 2013

Sünde pur...saulecker!

Ich hatte mir mal wieder Rinderhack gekauft...
Option 1: Hackpfanne (mit Feta, Zucchini, Aubergine,...) - nicht schon wieder
Option 2: Frikadellen - hmmm...wenn mir nix besseres einfällt
Option 3: ähm...vielleicht...also...nix, Leere, geistiger Magerquark...

Inspiration musste her, also ab ins Forum zu stöbern...und dann hab ich was von Jesily gefunden, an sowas hätte ich mich früher ja nie und nimmer getraut.

Sünde pur...wenn man sich LowFat ernährt
Genuss Pur...wenn man sich LCHF ernährt

Hackbraten in Bacon eingewickelt! Nachzulesen hier im Forum (Klick!)

Um es vorneweg zu sagen...ich hab den Käse vergessen...aber war trotzdem sehr lecker.
Also erstmal auf Backpapier Bacon ausgelegt...schön überlappend, erst kreuz, dann quer ;-)

Dann die Hackmasse...eigentlich genauso, wie vor einiger Zeit bei meinen Frikadellen, also
250g Rinderhack, eine fein geschnittene und glasig gebratene Zwiebel, ein EL Mascarpone, ein EL Creme fraiche, ein Ei, ein EL geschrotete Leinsamen, scharfer Senf, Pfeffer, Paprika, Majoran (reichlich), Thymian, gemahlener Kümmel. Gut verrühren und dann auf dem Bacon-Schachbett verteilen, an allem Seiten etwas Platz lassen.

Den Käse hab ich wie schon gesagt vergessen, dafür hab ich Gurkenscheiben drauf und dann zwei gekochte Eier. Und dann begann das Fluchen, dass ich sowas nie gelernt habe, den Hackbraten zusammenzurollen...am Ende hat es dann doch geklappt und sah so aus...verboten, oder?
Hackfleisch hab ich ja früher schon selten gegessen, aber dieses fette Fleisch dann noch mit Baon einwickeln??? Immerhin ist ja ein Gürkchen drin ;-)

Dann bei 170 Grad Heißluft für rund 45 Minuten in den Ofen (kann's nicht genau sagen, da ich in der Zwischenzeit in der Badewanne abgetaucht bin) ... Und dann sah's so aus...lecker, lecker lecker!
Auf dem Teller dann zwei kleine "Scheibchen" Hackbraten und etwas gemischten Salat. Und das beim Backen ausgelaufene und unglaublich leckere Fett hab ich noch drüber gegeben...saulecker!




Es scheint ein schöner Tag zu werden


Die Sonne scheint und der Garten schreit nach Pflege. Vielleicht ist ja auch noch ein schöner Sonntagsspaziergang drin.

Noch schnell nen Butterkaffee genießen und dann kanns losgehen.

Gewogen hab ich mich auch schon. Nach 2-3 Wochen Umbau bei ähnlichem Gewicht ging es heute endlich mal wieder nach unten...700 g immerhin. So soll's weitergehen. Hab die Woche über aber auch meinen Sahnekonsum im Kaffee deutlich reduziert und durch Eiermilch oder Butter ersetzt.

Wie sieht Euer Sonntag so aus? 
Bei mir vor allem Garten. 
Da fällt mir ein: Braucht jemand Löwenzahn? Hätte den tonnenweise abzugeben, am liebsten erntefrisch selbst "gepflückt" 

Dieses Jahr wollte ich den Kampf im Garten gewinnen, bevor diese Pissnelken wieder blühen...es sieht fast aussichtslos aus...

Resteessen oder innen hui-außen pfui

Wie schon angekündigt stand heute Resteverwertung an. Von gestern waren noch über: Schweinebauch und Feta-usw-Creme.

Also restlichen Schweinebauch in mundgerechte Happen zerteilen und kräftig anbraten. Währenddessen TK-Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser kochen oder blanchieren, wie der Angeber dazu sagt. Noch eine gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz  glasig braten und alles zusammen in einer Auflaufform mischen (das Bratfett vom Schweinebauch nicht vergessen, das hat ja gestern die Soße erst genießbar gemacht).
Dann hab ich im Kräuterbeet das viel zu stark wuchernde Bohnenkraut auserkoren und kleingehackt dazu gegeben. Die Fetacreme von gestern noch mit nem Ei und zwei Eiweiß gestreckt und dann ab über Brokkoli und Schweinebauch. Zerbröselten Feta und geriebenen Parmesan drüber gestreut und ab in den Backofen zu überbacken.

Optisch wirklich kein Sterneniveau, aber es sollte ja schmecken...und das hat es. Ach ja, ein paar Schmortomaten von gestern waren noch über, die gaben dem Foto wenigstens etwas Farbe ;-)

Jetzt aber noch ein paar Worte zu einem gelungenen Experiment - auf dem Foto zu finden am linken oberen Ende des Bildes.

Radieschensalat...was soll daran so toll sein?
Ich hab heute nen frischen Ingwer gekauft und irgendwie hat der mich heute die ganze Zeit angelacht. Also mal rumexperimentiert und ein sehr leckeres Ingwerdressing gefunden...hätte ich selbst nicht geglaubt.
Ordentlich Ingwer (habs leider nicht gewogen, daumendick und so groß wie der Daumennagel...mindestens) so klein es geht hacken (reiben ginge sicher auch, aber da bleiben mir immer 2/3 in der Reibe hängen). Den Ingwer mit etwas Senf und ordentlich Creme fraiche mischen. Ich hab Salz und Pfeffer dazu, sonst nur Kresse und ordentlich Schnittlauch. Sehr erfrischendes Dressing mit toller Ingwernote...passte sehr gut zu Radieschen...


Samstag, 4. Mai 2013

Gefährliches Frühstück

Ich liebe ja Spiegelei, Rührei mit Bacon usw. zum Frühstück, also eher deftig...aber heute hatte ich mal was "Süßes" zum Frühstück.

Pfannkuchen (oder der Form halber eher "American Pancakes") mit Vanillesahne und Heidelbeeren.
Nicht meine Idee, sondern gefunden unter vielen leckeren Rezepten im Forum (Klick!).

Grundteig:
2 Eier
50 ml Sahne
1 EL Flohsamenschalen

Ich hab dann noch Zimt, gemahlene Vanille (nicht zu verwechseln mit Vanillezucken!) ne kleine Prise Salz und etwas Stevia rein. Lange und ausgiebig quirlen, damit es schön fluffig wird.

Wir haben so eine kleine, total niedliche Pfanne, die etwa 10-12cm Durchmesser hat...genau richtig für einen kleinen Pancake. Der Teig hat bei mir für drei Pancakes gereicht, gebraten in etwas Butterschmalz.

Dazu dann Sahne mit viel gemahlener Vanille und etwas Stevia steif geschlagen und ein paar Heidelbeeren drüber.
Es war super lecker, obwohl viel weniger süß als vergleichbares mit Zucker...aber äußerst gefährlich, sag ich Euch!

Absolute Suchtgefahr! 

Selbst geschlagene Sahne...ich hatte total vergessen, wie mega-lecker das sein kann...

Freitag, 3. Mai 2013

Ende gut, alles gut!

Heute ist mir was komisches passiert...ich wusste, was es an Fleisch und was es als Gemüse geben sollte.
Schweinebauch und dazu Spargelstücke mit Baconwürfel, eventuell noch gebratene Cherrytomaten...soviel war klar...aber ich hatte null Plan, welches Sößchen ich dazu machen soll...im Forum gesucht und gefragt...und dann einfach mal rumexperimentiert...

Was soll ich sagen...das was rauskam war zum Alleinverzehr nicht wirklich zu empfehlen :-(

Irgendwie war's nicht rund...kann aber nicht sagen, warum...aber um es vorwegzunehmen...Ende gut, alles gut!

In der Soße sind gelandet: Schafskäse, Creme fraiche, Ei, scharfer Senf, frische Kräuter (Kräuterbeet sei Dank), Knoblauch (etwas zuviel), Zitronensaft, Olivenöl, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat...das wars, glaub ich...
Wenn ich einen Namen dafür finden müsste: erfrischende Feta-Knoblauch-Kräutercreme
Etwas zu Knoblauchlastig und durch das Olivenöl zu herb...kein Hochgenuss, aber essbar...zur Not hab ich ja auch noch Kräuterbutter ;-)

Der Rest ist schnell erzählt: Baconwürfel in ordentlich Butterschmalz anbraten, dann geschnittener grüner Spargel dazu und würzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Estragon).

Ganze Cherrytomaten in Olivenöl anbraten und immer schön schwenken...am Ende aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kräuter der Provence würzen.

Den bereits marinierten Schweinenbauch in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Da dabei richtig schön Bratfett ausgetreten ist (und die Spargel schon etwas kühl wurden), hab ich den Schweinebauch raus und den Spargel nochmal im Bratfett des Schweinebauchs geschwenkt...so sah das Endergebnis dann aus.


Und dann passierte etwas Unerwartetes. Die wirklich nicht so gelungene Feta-Knoblauch-Kräutercreme wurde in Kombination mit dem vielen Bratfett aus Bacon und Schweinebauch plötzlich richtig lecker.
Und Schweinebauch wird auch sicher nicht meine Leibspeise, aber es schmeckt alles andere als schlecht...vor ein paar Wochen hätte ich das noch als ungenießbaren Fettabfall abgetan ;-)

Fazit: Gerne wieder

Und die eigentlich gar nicht so leckere Feta-usw-Creme wird - Dank tollem Tipp meiner Frau - morgen vermutlich zu einem Gemüse-Schweinebauch-Auflauf  weiterverarbeitet...ich werde berichten.

Fazit 2: Ende gut, alles gut!!!

Von der Queen geadelt...

Heute morgen bin erstmal erschrocken. Mehrere hundert Besuche meines Blogs...dachte erst an irgendwas komisches...und dann hab ich gemerkt, dass ich auch deutlich mehr Follower habe...

Was war geschehen? So außergewöhnlich war mein Essen von gestern auch nicht ;-)

Und dann hab ich angefangen in meiner Blogliste zu stöbern, ob jemand was interessantes gepostet hat...und bin fast vom Stuhl gefallen...und das vor meinem ersten Kaffee heute morgen.

Sudda hat meinen Blog empfohlen! (Klick!)

Ritterschlag von der Queen höchstpersönlich!

Man nenne mich fortan "Sir Mopsi" ;-)

Ihr findet, ich übertreibe ein wenig? War ja nur ein kleiner Blogtipp von Sudda...dann schaut Euch mal folgende Statistik von heute an :-)

Zu den 2.000 Seitenaufrufen der letzten 6 Wochen sind heute nur 1.350 dazu gekommen ;-)

Ich bin heute mit breitem Grinsen durch die Gegend geschwebt...und passend dazu kam dann auch endlich die Sonne raus und unsere Forsythie (schreibt man doch so, oder?) steht auch in voller Blüte (hier oben auf der Schwäbischen Alb sind wir ein paar Wochen hintendran).
Ich werde auf jeden Fall motiviert weiter schreiben, kochen und LowCarb-HighFat essen und Euch dran teilhaben lassen. Es freut mich, dass so viele mitlesen. Das tut echt gut.

Vielleicht kann ja auch ich irgendwann mal den ein oder anderen dazu bringen es auszuprobieren...so wie Sudda & Co mich zum leckeren und gesunden Essen gebracht haben.

Mittwoch, 1. Mai 2013

Es schmeckt von Tag zu Tag besser

Ich will mich nicht ständig loben ;-) ...deshalb schieb ich es jetzt einfach mal auf die leckeren Produkte.

Es gab Ribeye-Steak mit Zwiebelschmand und selbstgemachter Kräuterbutter, dazu grünes Gemüse und Auberginen-Parmesan-Taler.

Am besten beschreibe ich das Kochen mal chronologisch.
Zunächst eine rote Zwiebel in Ringe schneiden, mit viel Butterschmalz braten bis sie schön braun sind, dann kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit nem EL Schmand verrühren und Kräuter dran (ich hab das Grünzeug vom Fenchel kleingehackt).

Dann das Ribeye-Steak richtig scharf von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne raus und in Alufolie  einwickeln. In den auf ca. 80 Grad vorgeheizten Ofen zum durchziehen legen. Ich hab ein Bratenthermometer ins Fleisch, damit ich sehen kann, wie weit das Fleisch ist (Rind ist bei 58 Grad Kerntemperatur medium, drunter noch blutig...bei mir waren es ca. 52 Grad).
Ich hab noch ne Schale mit etwa 100g Butter reingestellt, damit ich sie später besser zu Kräuterbutter verarbeiten kann.
In die Kräuterbutter habe ich diesmal rein: Basilikum, Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, gefriergetrocknene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas Löwensenf.

Auberginenscheiben in Butterschmalz/Olivenöl anbraten. Diese nicht vorher salzen, sonst nehmen sie ja weniger Fett auf ;-) Dann in eine flache feuerfeste Form (bei mir der Deckel von ner Auflaufform) geben, pfeffern und salzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Backofen auf Oberhitze 250 Grad hochdrehen und auf oberster Schiene reingeben.
Ein Auge aufs Fleisch haben, dass das nicht zu heiß wird. Zur Not raus beiseite stellen. Ich hab's  zwischendrin raus...aber ich wollte es auch "rare" oder blutig haben heute.

Danach das Gemüse in Butterschmalz anbraten. Dazu der Reihe nach zufügen:
einen klein gewürfelten Fenchel (ich schwanke immer noch zwischen genial und mag ich nicht vom Geschmack), ein wenig grüne Paprika (war noch übrig), gewürfelte Zucchini und eine keingeschnittene Lauchzwiebel.
Das gebratene Gemüse würzen (bei mir Salz, Pfeffer, Muskat, Kardamom, gemahlener Koriander, gemahlener Kümmel und Zimt) und beiseite stellen. kurz vorm Servieren mit einem ordentlich Klacks Kräuterbutter vermischen und diese Schmelzen lassen.


Genau das Richtige für diesen Feiertag. Viel zu lang geschlafen (vermutlich hab ich's gebraucht), Kopfweh...aber endlich besseres Wetter...jetzt ist Entspannen bei Champignons Champions-League angesagt.