Zweierlei Suppe: Rote Bete und Kürbis

Gestern hab ich mir mal wieder Suppen gemacht...eigentlich mal wieder Resteverwertung.

Es gab eine Rote Bete Suppe (unverschämt lecker und erschreckend süß) und eine Kürbissuppe (eher Kürbis-Ingwer-Curry), aber schaut selbst.

Gemacht hab ich das folgendermaßen.

Fermentieren #1: Sauerkraut selbst herstellen

Vor einiger Zeit hab ich mir ja so einen Sauerkrauttopf (5 Liter) gegönnt. 

Ich gestehe, dies ist schon mein zweiter Ansatz. Der erste hat schon ganz gut geklappt, ich hab aber keine Bilder dazu gemacht. Daher wird das nun nachgeholt...mit vielen Bildern und Schritt für Schritt.

Beim ersten Mal hab ich einen Kopf Spitzkohl verarbeitet und alles mit dem Messer selbst geschnitten. Diesmal war ich faul und hab der Küchenmaschine das Schnippeln überlassen. Wobei, von faul kann keine Rede sein, denn immerhin hab ich fleißig das Kraut gestampft. 

Am Ende sieht das dann so aus.

Aber der Reihe nach. Was braucht man dazu:

Rote Bete Stampf, Rahmsauerkraut und Fleisch

Nach vielen Dienstreisen komme ich endlich wieder häufiger dazu, selbst zu kochen.

Es gab mal wieder ein schönes Stück Fleisch und dazu zwei besondere Beilagen.

Zum einen hab ich eine frische Rote Bete klein geschnitten und mit wenig Brühe weich gekocht. Dann gewürzt, gestampft bzw. mit dem Mixer zerkleinert und gewürzt (Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt) und am Schluss noch nen ordentlichen Kleks Butter druntergerührt. Sehr sehr lecker :-)

Dazu gab es mein erstes selbst gemachtes Sauerkraut...ich schreibe demnächst nochmal genau auf, wie ich das gemacht habe...ich war einfach nur froh, dass es nach Wochen des Gärens wirklich lecker und schmackhaft (und nicht verdorben) war. Das Sauerkraut im Topf warmmachen und mit Sahne noch etwas zarter Kochen. Würzen und genießen.

Flammkuchen - LCHF Style

Ich hab mal wieder im besten Forum der Welt gestöbert und hab dabei folgendes gefunden:

LCHF-Flammkuchen
Klingt lecker, sieht noch leckerer aus und schmeckt ganz unglaublich lecker :-)

Ich hab das folgendermaßen gemacht.

Gemüserestesuppe mit Kokos, Ingwer & Curry

Eigentlich wollte ich ja ne Kürbiscremesuppe machen...aber da war nicht mehr genug vom Butternutkürbis übrig...also wurde kurzerhand ne Restesuppe draus :-)

Butternutkürbis, Aubergine, Karotte und ne Zwiebel waren die Gemüse und wurden mit Knoblauch und frischem Ingwer in Butterschmalz angebraten und dann mit selbstgemachter Suppenbrühe abgelöscht und weich gekocht. Dann kam etwas Sahne und ordentlich Kokosmilch rein. Würzen nicht vergessen, ich hab neben Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili diesmal auch reichlich Curry rein.

Pürieren und ab in den Teller...etwas Kürbiskernöl drüber...fertig ist das leckere und sehr sättigende Cremesüppchen.

Noch ein Wort zum Curry. Es gibt ja mittlerweile sehr günstig Gewürzmühlen zu kaufen. In eine dieser Mühlen hab ich jetzt eine Currymischung rein...das schmeckt viel leckerer und intensiver als das fertige Pulver...probiert es mal aus!

Gesammelte Werke der letzten Wochen...

Hallo Ihr Lieben,

Die letzten Wochen war ich dienstlich ständig unterwegs...hab gefühlt mehr im Hotel als zu Hause geschlafen. Unterwegs essen ist oft nicht 100% LCHF, wenigstens so gut es geht Low Carb. Dass mich das viele Auswärtsessen nicht aus der Bahn wirft merke ich vor allem daran, dass es weiterhin keinen Heißhunger auf Naschereien zwischendrin gibt. Mal vom Stress und der viel zu wenigen Zeit zu Hause abgesehen, geht es mir aber momentan ganz ordentlich...und wenn ich dann mal zu Hause bin, wird natürlich auch gekocht.

Hier ein paar Werke der letzten Wochen...

Außer Gefecht

Die letzten Wochen waren echt anstrengend. Erst war ich ständig auf Dienstreise und dann die letzten fast zwei Wochen krank...hab mir ne echt hartnäckige Erkältung eingefangen...aber so langsam wird es wieder besser. Und kaum wieder halbwegs fit steht schon die nächste Dienstreise an...es wird Zeit, dass es Weihnachten wird ;-)

Heute haben wir noch etwas im Garten gewerkelt und unter anderem den restlichen Rosenkohl geerntet...mehrere Kilo...schon geputzt und weggefroren. Außer der Ladung, die es heute zu einem echt tollen Stück Ribeye Steak gab...mit frischer selbstgemachter Kräuterbutter. Es war lecker, aber ein Bild sagt mehr als tausend Worte ;-)

Lachs und Bohnen mit Zitronenhollandaise

Es gab mal wieder Fisch, diesmal mit Bohnen.

Und dazu hab ich eine schnelle (gefälschte) Zitronenhollandaise gemacht.

Den Fisch hab ich wie üblich in Butter gebraten. Erst Hautseite schön kross, dann mit weniger Hitze die andere Seite fertig braten.

Hab ich eigentlich schonmal geschrieben, wie ich eine schnelle Hollandaise mache? 

Es muss nicht immer gut aussehen...

...aber Hauptsache es schmeckt:-)

Man brate Hackfleisch, Bacon, Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Öl an und gebe dann Gemüse dazu (in meinem Fall reichlich Sellerie, Frühlingszwiebeln und ein paar Karotten...Reste eben).

Dann lösche man mit einem trockenen Rotwein und etwas Gemüsebrühe ab, würze noch nach Lust und Laune und lasse köcheln (nicht zu lange, damit das Gemüse noch Biss hat). Am Schluss nen Klecks Schmand oder saure Sahne rein, frische Kräuter drüber.

Fertig ist das leckere und sehr sättigende Essen...nur einen Schönheitswettbewerb kann man damit nicht gewinnen ;-)

Pastinaken-Topinambur-Sellerie-Püree

...und dazu den Rest Lammkeulenbraten und das buttrige Rotweinsößchen.

Für das Püree habe ich Pastinaken, Topinambur und Sellerie kleingewürfelt und in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Sahne weich gekocht. Nicht zuviel Flüssigkeit, sonst wird das Püree zur Suppe...lieber später nochwas zugeben. Dann püriert man alles, schmeckt mit Pfeffer, Muskat, Salz usw ab.

Besonders lecker und cremig wird es, wenn man noch einen ordentlichen Klecks Butter unterrührt.

Noch ein Wort zu den Pastinaken. Die stammen nämlich aus dem eigenen Garten, waren total lecker, aber leider war die Ausbeute alles andere als berauschend.

Jetzt weiß ich auch, warum das Wurzelgemüse heißt...deutlich mehr Wurzel als Gemüse. Ungeputzt sah das so aus...aber fürs das leckere Püree hat es gereicht :-)

Lammkeulenbraten mit Rosenkohl und Rotweinsoße

Ich habe mal wieder den römertopf in Betrieb genommen. Den Lammkeulenbraten mit Gemüse (Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch), Kräutern (Rosmarin,  Thymian und Oregano) und Wildfonds (ok, den hab ich nicht selbst gemacht) für 2-3 Stunden im Romertopf in den Ofen bei 180 Grad.

Danach hab ich die Brühe aus dem Römertopf mit Rotwein kräftig einköcheln lassen, mit Gewürzen abgeschmeckt und dann am Schluss mit kalter Butter aufmontiert (deshalb ist aus der kräftig roten Soße auch ein etwas blasses, aber umso leckereres Sößchen geworden.

Dazu gab es frisch aus dem Garten geernteten Rosenkohl. Gekocht und danach in Butter geschwenkt.

Rosenkohl heißt bei uns übrigens liebevoll "Puddelchen". 

Das stammt von meiner Liebsten, denn ihr Vater mochte Rosenkohl nie und hat immer abfällig "Puddelgemüse" dazu gesagt.

Kennt Ihr den Begriff und wisst was "Puddel" bedeutet?

Steak mit Bratpaprika und gebratenem Topinambur

Ich hab mal wieder Topinambur verwendet. Ich finde den total lecker, muss aber aufpassen...bei zuviel rumort der Darm...aber so als kleine Beilage lecker und bekömmlich.

Ich hab erst das Steak scharf von beiden Seiten angebraten und dann in Alufolie im Ofen ruhen lassen...so bei 80 Grad etwa.

Dann Olivenöl in die Pfanne und die Bratpaprika angebraten. Ebenso wie die in Scheiben geschnittenen Topinambur. Beides mit grobem Salz gewürzt...fertig.

Klare Ochsenschwanzsuppe

Das gab es schon länger nicht mehr bei mir.

Ochsenschwanzstücke in Olivenöl scharf angebraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu und mit anbraten. Karotten und Sellerie rein und mit selbstgemachter Suppenwürze aufgießen. Lorbeerblätter dazu und schön lang köcheln lassen.

Die Ochsenschwanzstücke rausnehmen und das Fleisch rauspopeln. Noch etwas rohe Karotten umd Sellerie in dünne Streifen schneiden und mit dem Fleisch und frischem Kräutern in den Teller.

Die Suppe noch mit Liebstöckel, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und dann die klare Suppe (naja, klar wäre übertrieben bei den vielen schönen Fettaugen obendrauf) heiß in den Teller.

Guten Appetit! 

Chicken-Nuggets mit eigener Mayonaise und Salat

Mit einer Mandel-Parmesan-Panade selbstgemachte Chickennuggets. Dazu nen schnellen Salat. Schauen wir uns erstmal das Bild an :-)

Bevor ich mich hier mit fremden Federn schmücke erstmal der Hinweis auf die Quelle des Rezept...das hab ich nämlich aus dem weltbesten Forum.

2 Eier, 2 Eigelb 80g gemahlene blanchierte Mandeln, 20g Parmesan, Salz, Pfeffer, Chili ordentlich verrührt und dann das in mundgerechte Stückchen geteilte Hähnchenfilet rein und gut durchmischen, damit die Panade am Fleisch klebt. Reicht für 300-400g Geflügelstücke.

Resteverwertung Blumenkohl-Käse-Suppe

Gestern gab es ja eine Sahnesuppe aus Blumenkohl mit Käse. Davon war heute noch ein Rest übrig...ich hatte aber keine Lust mehr auf Suppe.

Ich hab dann einfach in die kalte Suppe drei Eier und Baconwürfel und noch etwas Salz und Pfeffer rein und dann alles in Muffinformen im Ofen ausgebacken.

Unspektakulär aber lecker :-)

Blumenkohl-Käse-Suppe

Vorab: schaut Euch bitte oben die Seite "Eure Wünsche" an und kommentiert fleißig :-) DANKE!

Heute abend gab es mal wieder eine Suppe. 

Ich habe einfach nur Blumenkohl in Sahne und Gemüsebrühe gekocht, püriert, gewürzt (Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Zimt) und dann zum Schluss noch geriebenen Käse reinpüriert.

Ein paar frische Kräuter und etwas Kürbiskernöl drüber und kross gebratene Baconstreifen dazu...ruckzuck fertig war das leckere und äußerst sättigende Süppchen.

Spitzkohl-Quiche mit Hackfleischboden

Die Tage hat mich ein kleiner Spitzkohl so angelacht, dass ich ihn einfach kaufen musste. 

Zu Hause dann die Frage: was damit tun?

Viel rumüberlegt und am Schluss ist es eine Art Quiche geworden mit Hackfleischboden und -rand.

Also die kleine Springform aus dem Keller geholt und losgelegt.

Steak mit Spiegelei und lila Blumenkohl

Als Fleisch gab es heute ein rosa gebratenes Ribey-Steak...dazu ein Spiegelei...also beides wenig spektakulär.

Aber dazu gab es etwas besonderes: lila. Blumenkohl aus dem eigenen Garten

(Ich fang jetzt hier keine Diskussion über Farben an: lila, violett, flieder...irgendwie alles das Gleiche für mich ;-) wer will kann mich digital dafür steinigen)

Und so sah es aus:

Wir hatten für unsere selbstgebastelten Hochbeete neben Brokkoli (der ist am besten gelungen) auch farbigen Blumenkohl. Violett, gelb und grün waren in der Mischung.

Pastinakenstampf und Steak mit Zwiebelsahnesoße

Gestern gab es ein Rindersteak mit Zwiebelrahmsößchen und dazu Pastinakenstampf.

Das Rindersteak hab ich zusammen mit gewürfelten Zwiebeln scharf angebraten und das Fleisch dann bei 70 Grad in den Ofen. Den Bratensatz mit den Zwiebeln drin hab ich mit Gemüsebrühe abgelöscht und eingekocht. Dann Sahne dazu, mit Pfeffer und Muskat würzen und weiter einköcheln. Ganz am Schluss mit etwas kalter Butter aufmontiert...fertig ist das leckere Sößchen.

Mit Pastinaken habe ich ja schon viel experimentiert: Pommes, Bratpastinaken, Rösti, Püree...

Salat mit warmen Leberstreifen

Hbstern mal wieder ein leckerer Klassiker.

Als Salat hab ich diesmal Friseesalat genommen. Der schmeckt etwas herb und passt hervorragend dazu.

In einer Pfanne habe ich in Olivenöl angebraten: Zwiebel, Knoblauch, Champignon, Paprika und dann die Leber.

Das Dressing für Salat mit Essig, Gewürzen und weniger Öl als sonst anmachen. Danach die Leber und den Rest mit dem reichlichen warmen Olivenöl drüber. 

Ich mag total gern frische Salate mit warmen Topping...einfach genial.