Dienstag, 29. Oktober 2013

Bin nur kurz zum Staubwischen da...

...hier hat sich ja einiges an Staub angesammelt...aber ich war auch verdammt viel unterwegs...

Am Wochenende war ich mit meinem allerliebsten Lieblingsschatz im hohen Norden unterwegs. Tolle Landschaften, tolle Städte (Schwerin ist echt toll!), lecker Essen...einfach nur schön.

Dafür hat es mich am Montag auf der Heimfahrt ordentlich durchgeschaukelt...Sturm "Christian" wollte mich immer wieder von der Autobahn fegen...aber ich hab gewonnen.

Die Woche über bleibt es hier vermutlich noch etwas ruhiger, aber dann...versprochen!!! Vermutlich...vielleicht ;-)

Dienstag, 22. Oktober 2013

Steak mit Pak Choi und Beurre blanc

Viele neue leckere Sachen heute...aber fangen wir mit dem Bild an und mit dem, was nix neues war.

Schon durchwachsenes Ochsenkotelett...in Butterschmalz angebraten und in Alufolie gewickelt im Ofen warm gehalten...lecker wie immer :-)

Dazu gab es diesmal Pak Choi. Habt ihr das schonmal gegessen? Ich kann mich nicht dran erinnern, vielleicht mal zufällig im Asia-Restaurant. Auf jeden Fall sehr lecker...ähnlich wie Chinakohl, nur intensiver.
Ich hab das Gemüse einfach im Dampfgarer gemacht. Noch ne Neuigkeit...das Ding hab ich mir vor 4 Jahren mal gekauft, weil ich das damals unbedingt brauchte!!! Dringend!!! Sofort!!!
So nach ca. vier Jahren hab ich das Ding dann mal ausgepackt und ausprobiert :-)

Dazu hab ich Mandelsplitter im Bratfett des Steaks plus etwas Butter gebräunt, Salz dazu und fertig über den Pak Choi.

Außerdem hab ich noch ein Sößchen gemacht, eine Art Beurre blanc.
Kleine Schalotte ganz fein gewürfelt, ebenso eine Knoblauchzehe, in Butter glasig angebraten, mit Weißwein abgelöscht, etwas Suppenwürze, Pfeffer und Muskat dazu und fast komplett einreduziert. Am Schluss hab ich noch den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft dazu (daher auch nicht ganz "blanc") und dann Stück für Stück eiskalte Butter untergerührt, bis eine wunderbar sämige Soße entsteht...eigentlich Fett pur mit Geschmack ;-)

Und was für ein Geschmack, sag ich Euch!!


Montag, 21. Oktober 2013

Immer wieder Gulasch...

Es gab mal wieder Gulasch...aus gutem, leckeren (und günstigen) Suppenfleisch.

Das Rezept hab ich ja schon mal gepostet, daher hier nur das Bild von meinem Teller (der Rest reicht für mindestems zwei weitere Hauptmahlzeiten)...mmmmhhhhmmmm!


Champignon-Hack-Sahne-Reste-Suppe

Gestern hab ich mir aus nem halben Pfund Rinderhack, ordentlich Champignons, Sahne, sowie Gemüseresten (Lauch, Zwiebel, Knoblauch) und Parmesan eine leckere Cremesuppe gemacht.

Alles mit Butterschmalz angebruzzelt, mit etwas Weißwein abgelöscht, Gewürze und Suppenwürze dran, später dann noch etwas Wasser und Sahne. Kurz vor Schluss noch Reste vom Parmesan drunter und alles grob püriert.

Mit etwas Kräutern, Chili und nem Klecks Creme fraiche drauf sah es dann so aus...optisch nicht spektakulär, aber sehr sehr lecker!

Sonntag, 20. Oktober 2013

Wochenrückblick

Hallo zusammen,

Ich war praktisch die ganze Woche dienstlich unterwegs. Meetings, Hotelübernachtungen...volles Programm.

Kurzes Fazit: tolle Woche, auch wenn nicht alles LCHF war...

Es ging Dienstags los, Mittagessen im Restaurant. Salat mit Lammfiletstreifen...sehr lecker.
Abends dann beim Thailänder ein leckeres Curry mit Kokosmilch und gebratener Entenbrust...einfach den Reis weggelassen...auch sehr lecker und schön scharf.
Danach an der Hotelbar noch das Meeting am nächsten Tag durchgesprochen mit dem ein oder anderen Weißwein ;-)

Mittwoch morgen dann sehr leckeres Frühstück im Hotel. Frisch zubereitetes Rührei (mit etwas Butter drunter) und frischem Bacon. Da meine Kollegen anscheinend nicht so lockerleicht (*hüstel) aus dem Bett kamen, hab ich gemütlich alleine gefrühstückt.

Mittags gabs dann im Meeting Buffet...Fisch mit Gemüse und Salat. Kein Hochgenuss, aber ok.

Abends dann im Hotel wieder Buffet, aber das war vom allerfeinsten. Gerade das Vorspeisenbuffet...Gemüse in Öl, Lchs, verschiedenste kalte Fleischaufschnitte, dazu Kräuterbutter und leckere Soßen...und vom warmen Büffet hab ich nur nochmal Gemüse und ein Stück Fleisch gegessen, sonst nur noch Salat und ein ein paar Beeren vom Dessert.
Oberlecker und auch etwas zuviel...aber das kam mir am nächsten Tag zugute, denn diesmal hab ich mich nach langen Diskussionen an der Bar morgens aus den Federn quälen müssen...null Hunger auf Frühstück...

Donnerstag Mittags dann Salatbuffet. Wenig spektakulär aber lecker.

Und Abends war dann der Hauptabend mit 3-Gänge-Menu. In dem Restaurant waren wir von der Firma schon ein paar Mal...unbeschreiblich leckeres Essen, alles frisch selbst hergestellt...Spitzenklasse!!! Da sind dann die Sößchen nicht abgebunden mit Stärke sondern einreduziert...genial.
Es gab vorneweg ein Krübiscremesüppchen mit Sahnehaube und reichlich Kürbisöl drauf. Als Hauptgang Perlhunbrust (mit Haut!) mit Romanescogemüse auf Trüffelrisotto....sabber...das Risotto war nicht wirklich viel und es bestand fast mehr aus Parmesan als aus Reis, glaub ich...egal, es war sehr lecker.
Und die Nachtischvariationen...hab nur probiert, aber auch die waren lecker...aber vor allem tolle Qualität und nicht so pappsüß wie sonst. Miniküchlein aus dunkler Schokolade mit flüssigem Kern...hab nen Teelöffel probiert und dann den flüssigen Kern (dunkle Schoki) ausgekratzt. Ein Klecks Chilisorbet, wenig süß aber ordentlich scharf...geniale Kombi. Und dann noch frische Kirchen mit allen möglichen Gewürzen gekocht...seeeehr lecker. Dann gabs noch nen Keks und ein Vanillesößchen, aber das hab ich liegen lassen.
Meine Tischnachbarn haben sich über die Überbleibsel gefreut und ich mich über die kleinen Happen voller genialer Geschmackskombinationen.

Abends musste ich dann noch auf meine Kollegen an der Bar aufpassen, damit die nicht zuviel trinken ;-) musste sehr lange aufpassen :-(

Also fiel am Freitag das Frühstück wieder aus...das Meeting ging dann bis Mittag, für alle, die danach nicht heimfuhren sondern im Büro noch weiter arbeiten mussten, gab es was Kleines zur Stärkung...Sandwiches und Nudelsalat...na toll...wobei ich auch keinen Riesenhunger hatte.

Es wurde dann spät und ich war gegen 22h endlich wieder zu Hause. Den ganzen Tag über nur Kaffee, Wasser und ein kleines Stück Butter...nach über 24h dann noch schnell was habhaftes zum Essen (Fleischwurst mit Senf und Käse).

Kein sehr gesundes Abendessen, aber genug Fett und ein paar Proteine, um ohne Bauchgrummeln ausschlafen zu können...und an Schlaf musste ich einiges nachholen.

Aber es ist ein tolles Gefühl auch mal einen Tag ohne richtiges Essen auszukommen und trotzdem voll leistungsfähig zu sein...hätte ich früher niiiiiiiiieeeeeee geschafft!

Und auf der Waage ging es auch nicht nach oben, trotz der deutlich mehr KH am Donnerstag und dem ein oder anderen Gläschen Wein...

Und nach einem wunderschön sonnigen Morgen wollte ich eigentlich in den Garten...aber jetzt regnet es ununterbrochen...naja, gibt genug im Haus zu tun ;-)

Montag, 14. Oktober 2013

Tomatenei aus dem Ofen

Die Tage hab ich im Supermarkt Fleischtomaten gesehen...und da kam im Zusammenhang mit den bisher 7 Eivarianten noch diese Idee.

Fleischtomate aushöhlen und füllen mit einer Mischung aus:
Eiern
Tomateninnenleben
Lauchzwiebel
Knoblauch
Sahne
Gewürze (Pfeffer, Salz, Muskat, Chili)

Tomaten mit Olivenöl bepinseln, verrührte Masse in die Tomaten füllen und ab in den Ofen...kurz vor Schluss noch Parmesan drauf und überbacken.

Und so sah es aus...wäre sicher noch schöner gegangen, wenn ich alles nicht im Ofen vergessen hätte :-(
Innendrin war die Eimasse gestockt aber trotzdem noch saftig.



Die einzelnen Arbeitsschritte bebildert...

Sonntag, 13. Oktober 2013

Bolognese auf Salat

Fangen wir mal mit den Mengenangaben an:
500g Rinderhack
150g Speck
2 kleine Karotten
3 Stengel Sellerie
1 Zwiebel
Tomatenmark
Suppenwürze
~ 300 ml trockener Weißwein
Sahne

Zunächst den Speck mit etwas Butterschmalz anbraten und auslassen, dann kleingewürfeltes Gemüse dazu und anbraten, danach Rinderhack dazu und weiter scharf anbraten. Tomatenmark und selbstgemachte Suppenwürze zugeben.


Schließlich mit dem Weißwein ablöschen und laaaaaaaange vor sich hin köcheln lassen (am Afang mit offenem Deckel zu, einreduzieren der Flüssigkeit, später dann Deckel drauf und weiter dünsten).
Hab am Ende noch etwas Sahne rein und wieder einköcheln.

Am Schluss noch mit Gewürzen abschmecken (bei mir Salz, Pfeffer, Chili) und bei Bedarf frische Kräuter drauf (bei mir einfach die Blätter vom Sellerie).


Und dann die heiße Sauce Bolognese auf Salat (hab nur nen Schuss Essig ran, sonst nix), Parmesan drüber...fertig.



Salat mit warmem Topping ist einfach genial!!! Zum Nachmachen empfohlen :-)

Meerrettich-Knoblauch-Ingwer-Butter

Heute war ich faul...wollte eigentlich kochen, aber dann gab es am Abend doch nur ein wenig rohes Gemüse...und zum Dippen eben diese Butter. Unglaublich lecker...einfach frischen Meerrettisch, etwas Ingwer und Knoblauch mit Butter mischen, Salz dazu...genial einfach!

Morgen gubt es dann wieder was "Richtiges" zum Essen...aber lecker war's!

Gute Nacht!

Sonntag, 6. Oktober 2013

Zwiebelrostbraten mit Rosenkohl und Salat

Schmackofatz...heute gab es mal wieder was Neues.

Rostbraten (ist mir echt gut "medium-rare" gelungen) mit gerösteten Zwiebeln, Rosenkohl und Feldsalat mit Tomaten.

Aus den Bratensatz in der Fleisch/Zwiebelpfanne hab ich mit Weißwein, Butter, Balsamico (wenn möglich mit wenig KH) und Gewürzen ein leckeres Sößchen einreduzieren lassen.


Es war mindestens so lecker, wie es aussieht :-)

Es war aber auch ein geniales Stück Fleisch aus meiner Lieblingsmetzgerei...selten ein so schön durchwachsenes Stück Rind gesehen...schaut selbst.


Ich habe erst das Fleisch in einer Mischung aus Butterschmalz und Butter scharf von beiden Seiten angebraten und dann in Alufolie bei 70 Grad in den Ofen.
Dann mit noch etwas extra Butter Zwiebeln in dünnen Scheiben bei mittlerer Hitze rösten (lieber langsam bei geringerer Hitze).
Zwiebeln rausnehmen und auf einem Teller ablegen (sie werden dann noch richtig cross), Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, etwas Balsamico dazu, Kräuterbutter und einkochen bis die Konsistenz stimmt.
Rosenkohl (TK) in der Mikrowelle auftauen und erhitzen, dann mit einem Klecks Kräuterbutter mischen.
Salatsoße aus Balsamico (Achtung, viele Balsamicos sind wahre KH-Bomben), Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Senf und einem kleinen Klecks Creme fraiche anrühren, mit Feldsalat und Tomaten mischen...fertig.

Guten Appetit!!!

Offizielle Ankündigung: 110 kg geknackt!

So...vor zwei Wochen hab die die 109,x schon mal ganz kurz gesehen, aber seitdem war ich in einem kleinen Plateau um die 111 kg. Da die Gürtel und Hosen dennoch weiter wurden, hat mein Körper wohl mal wieder "umgebaut" :-)

Und das trotz (oder gerade wegen?) der Überdosis Eier gestern :-)

Auf jeden Fall hab ich heute wieder die nächste Marke hinter mir gelassen und mit 109,6 kg genau 19kg seit LCHF verloren. Und von meinem Allzeithoch von ca 130 kg sind sogar ganze 20 kg weg.

Jetzt brauch ich aber mal die Hilfe von den Bloggern unter Euch...in der rechten Spalte gibt es ja den "Gewichtsverlauf", einfach ein Gadget mit Text...und seit gut zwei Wochen kann ich da nix mehr ändern...bzw. ändern schon, aber sobald ich auf "Speichern" klicke, passiert...nichts :-(
Hab es am ipad und Laptop mit verschiedensten Browsern ausprobiert...nix tut...es scheint eine Java Applikation zu sein...aber es klappt auch nur da nicht :-(

Vorschläge???

Samstag, 5. Oktober 2013

Ei hoch sieben!

Vergangene Woche waren ja beim "Perfekten Dinner" verschiedene Food-Blogger, unter anderem auch Jasmin mit ihrer Soulfood LowCarberia.
Wer es gesehen hat, fand es vermutlich wie ich nicht immer ganz fair, wie mit ihr umgegangen wurde. Vor allem das Herumreiten auf der Verwendung ziemlich vieler Eier (mit entsprechenden abfälligen Bemerkungen) fand ich unpassend. Wäre alles aufgegessen worden, hätte jeder Kandidat 7 Eier gegessen...da fällt mir nur eins dazu ein: Und? Schaff ich auch locker!!!

Mein Ehrgeiz war also geweckt...schaffe ich ein Essen mit 7 Eiern, natürlich in 7 verschiedenen Varianten zuzubereiten??? Schaut selbst:


Links im Glas: 
  • Hartgekochtes Ei im Glas mit Kräuterbutter gemischt

Im Uhrzeigersinn, beginnend links auf dem Teller: 
  • Rührei mit Chili und Schnittlauch
  • Spiegelei, ganz klassisch
  • Verlorenes (porchiertes) Ei
  • In Bacon eingewickeltes Ei aus dem Ofen
  • Hartgekochtes geflecktes Ei
Und das siebte Ei? 
Das steckt in der oberleckeren selbstgemachten Remoulade (als Eigelb in der Mayonaise und als geschnittenes Ei, detailliertes Rezept folgt).

Boah, war das alles lecker...ich hatte noch Ideen für weitere Eivarianten, aber 7 Eier reicht erstmal, oder?


Das hartgekochte gefleckte Ei sieht ungewohnt und zugleich genial aus, was? Als ich beim Eierkochen die rohen Eier angestochen habe, kam ich auf die Idee, ich könnte mit nem dünnen Spieß doch das Loch vorsichtig etwas weiter machen und dann mit dem Spieß im rohen Ei rumstochern um Dotter und Eiweiß etwas zu vermischen...hat cool geklappt, finde ich ;-)


Mittwoch, 2. Oktober 2013

Fundstück der Woche #1

Hallo zusammen,

War gestern an der Uni Ulm unterwegs und hab folgenden Aushang gesehen...

Hmmm...was wollen die mir damit sagen?

"Bitte zur Waschmaschine bringen" ???
Soll das heißen, ich sollte mich waschen???
Hmmm...Ach ja, stimmt...es ist ja schon wieder der Erste des Monats ;-)