Freitag, 28. Juni 2013

Piep

Wollte mich nur kurz mal melden...es gibt mich noch.

Warviel auf Dienstreise...Essen war gut und lecker...aberauf mein erstes Frühstück zu Hause seit ein paar Tagen hab ich mich schon richtig gefreut!!!


Und jetzt ist so langsam Wochenende genießen angesagt :-)

Sonntag, 23. Juni 2013

Wer braucht schon Brötchen zum Hamburger?!?

Erstmal vorneweg: diese Idee hab ich irgendwo im Forum aufgeschnappt, weiß aber nicht mehr wo und von wem, leider. Der oder vermutlich eher die ehrliche Ideengeberin möge sich melden, um hier mit Ruhm, Ehre und Dankbarkeit überhäuft zu werden.

Nun aber zu meinem Abendessen. Es sollten mal wieder Hamburger bzw. Cheeseburger sein...aber ich hatte keine Lust (und Zeit) für Oopsies als Brötchenersatz...als musste eine Alternative her und da hab ich mich wie gesagt an einen Kommentar im Forum erinnert...irgendsoein beiläufiges "Kann man auch einfach in Salat einwickeln.

Also Hamburger gebraten, etwas Käse drüber, Zwiebeln, Gürkchen, Senf, Tomatenmark und eine leider zu flüssige Mayo drüber...und dann alles auf ein großes Blatt Eisbergsalat...sah dann so aus

Naja, und dann "verschließen" und reinbeißen...lecker!!!


Lässt sich übrigens auch hervorragend mit Messer und Gabel essen...

Fazit: Brötchen werden überbewertet!!!

Memo an mich: nochmal wegen der selbstgemachten Mayo genau nachlesen...irgendwas mache ich falsch und es klappt nur ab und zu...Sauce Hollandaise klappt praktisch immer, aber Mayo selten...ist doch fast das gleiche...

Ich habe einiges nachzuholen...

Letzte Woche war ich viel unterwegs, diesmal im schönen Zürich (an den brutal heißen Tagen). Ich hatte mir ein günstiges Hotel genommen (obwohl die Firma zahlt, sehe ich es trotzdem nicht ein unverschämt hohe Übernachtungspauschalen zu zahlen) und somit bin ich auch in Sachen Frühstück etwas zu kurz gekommen. 

Ein paar Eindrücke von den Frühstücken der letzten Tage wieder zu Hause...hatte wohl Ei-Entzug ;-)

Und dazu lecker Butterkaffee...hmmmmmm!



Montag, 17. Juni 2013

Ein Hoch auf die Landmetzgerei auf der Alb

Ihr habt ja bestimmt schon gemerkt, dass ich ein großer Fan von Blumicas Wundersuppe geworden bin...also einer Suppe aus Markknochen.

Bisher hab ich meine Markknochen immer in größeren Supermärkten gekauft...so für 4-5 Euro/Kilo.

Fairer Preis...aber irgendwie hab ich mich immer gefragt, wie frisch das wohl so ist (manchmal stand auf drauf "aufgetaut"...hmm...und wie lange waren sie dann vorher eingefroren?)...

Aber ok, ich will nicht jammern, immerhin habe ich bei einigen Markknochen bekommen.

Dann war ich mit meiner Frau demletzt auf einer Gewerbeschau in der Gemeinde und da war auch ein Stand von der "Landmetzgerei" mit Stammsitz in der Nachbargemeinde...also einfach mal gefragt, ob und wann sie Markknochen und Ochsenschwanz haben...Ergebnis (weiß es leider nicht mehr im Detail, aber beides so alle 1-2 Tage frisch).

Hmm...könnte man ja mal vorbeischauen, zumal es entlang unserer "Einkaufsroute" liegt. Ich hab dann für mich den Entschluss gefasst, dass ich einen moderaten Aufschlag von so 1-2 Euro pro Kilo akzeptieren könnte...immerhin muss man ja auch die lokalen Betriebe und richtige Metzger unterstützen.

Letzten Samstag war es dann soweit...ich hatte Lust auf die Wundersuppe und hab früh in der Metzgerei angerufen, ob sie Markknochen haben...
Metzgerei: "Mehr als g´nug"
Ich: "Wissen Sie zufällig, was da das Kilo kostet?"
Metzgerei: "Die Markknoche?"
Ich: "Ja, genau" (Was sonst, dachte ich mir...hoffentlich nicht viel teurer als im Supermarkt)
Metzgerei: "Ha, nix. Die gibt´s bei uns koschdenlos!"
Ich: "Super, dann komm ich später g´schwind vorbei"
Metzgerei: "Mir leget Ihne ebbes z´rick"

Das "ebbes" waren dann etwas über 500g frische, große, dünn gesägte Knochen mit richtig viel Mark drin (ca. 100g reines Mark!)

Aus schlechtem Gewissen hab ich dann noch ein paar Leckereien für die nächste Dienstreise gekauft und beim nächsten Mal kaufe ich unmarinierten, frischen Bauchspeck vom Alb-Schwein dazu...oder Leber, oder was vom Alb-Büffel...oder, oder, oder.

EIN HOCH AUF DIE LECKERE LANDMETZGEREI AUF DER SCHÖNEN SCHWÄBISCHEN ALB!!!

Wer sagt eigentlich, dass Supermärkte immer günstiger sein müssen?

Und so sah es dann aus...mit eigener Suppenwürze, Fleisch vom mitgekochten Ochsenschwanz, Brokkoli, Blumenkohl als Einlage und ein bisschen Grün-,Orange- und Weißzeugs als Deko...




Donnerstag, 13. Juni 2013

Es geht weiter bergab...

Heute kann ich mal keine Bilder posten, denn ich war gestern und heute Abend jeweils nicht zu Hause und konnte daher nicht kochen...aber ich bin immer wieder überrascht wie lange satt ein gutes, fettiges Frühstück (drei Eier, Schmalz, evtl. Baconstreifen) machen kann.

Wobei ich gestern Abend dann nochmal nen fetten Käse essen musste...nicht perfekt, aber ok.

Und meine Waage hat mir nun zwei Tage hintereinander unter 117 angezeigt...vielleicht kann ich das ja bis zum Wochenende stabilisieren...es geht also weiter bergab!!!

Na gut...ein paar Bilder hab ich doch noch für Euch...aus unserem schönen blühenden Garten....






Dienstag, 11. Juni 2013

Cevapcici in Speckmantel, Gemüse, Hollandaise

Es war mal wieder Hackfleischzeit...aber ich hatte heute irgendwie null-Bock auf die eigentlich so leckeren Hack-mit-irgendwas-und-Käse-Pfannen...hatte erst an den Hackbraten (ihr erinnert Euch?) gedacht...aber es sollte schnell gehen...also nachgedacht und im Internet gestöbert und bei Cevapcici hängen geblieben...und dann wie meinen Hackbraten behandelt, also in Speck eingewickelt ;-)

Also Hackmasse ähnlich wie bei Frikadellen gemacht, zu dem Rinderhack kamen glasig gebratene Zwiebel und Knobi, Bohnenkraut und Majoran und viel Paprika dran, Salz, Pfeffer und so wenig Creme fraiche wie möglich, außerdem geschrotete Leinsamen...dann nur noch abschmecken und kleine Würstchen formen und mit Speck einwickeln. In Schweineschmalz ausgebraten und im Ofen warm gestellt.
Als Beilage hab ich einfach Lauch und Aubergine genommen...mit meiner Suppenwürze statt Salz und etwas Butter natürlich ;-)

Und dann noch eine schnelle Hollandaise aus Eigelb, Butter, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft...und weil es irgendwie gut zu Cevapcici passt, noch mildes und scharfes Paprikapulver rein.


Fehler: Sauce Hollandaise über die noch zu heißen Cevapcici gegeben...am Rand sieht man, was aus Hollandaise durch zuviel Hitze wird :-( ...aber der Nachschlag an Sauce aus der Küche war dann deutlich "standhafter"

Montag, 10. Juni 2013

Jägerschnitzel ohne Sahne...

Merke: Jägerschnitzel, also mit Pilzsahnesoße, kann man ohne Sahne super lecker, aber nicht hübsch machen ;-)

Nackensteak scharf anbraten und warm stellen. Champignons vierteln bzw. achteln und mit ordentlich Fett (war Kokosfett die beste Wahl?) bei großer Hitze anbraten, wenn die Pilze einiges am Wasser verloren haben und Bräune gewonnen haben, eine gewürfelte Zwiebel dazu und weiterbruzzeln, ganz zum Schluss noch gehackten Knobi dazu und pfeffern.
Kurz vorm Servieren hab ich ordentlich Butter und nen Rest Kräuterbutter drunter gemischt (statt Sahne).

Also geschmacklich aller erste Sahne ohne Sahne!
(Aber optisch erinnert es eher an Katzenfutter)


Für den Farbklecks und die Vitamine Feldsalat mit einer kleiner Tomate, angemacht mit Essig, Salz, Pfeffer und warmer Butter (mit Zwiebel-Pilz-Aroma)...

Und heute morgen hab ich unters obligatorische Rührei etwas Grünzeug (und Rotzeug) gemischt und noch den Rest Leber mit Zwiebel dazu (original sah nicht ganz so schwarz aus wie auf dem Bild)
Und schon wieder ein Tag mit 100% natürlichen Produkten! Das einzige "fertige" war die Butter... :-)

Messbares

So, diese Woche hat auch die Waage mal wieder ein halbes Kilo weniger angezeigt...scheint fast so, als wäre die 10kg-Abwurfmarke dauerhaft geknackt.

Was mich (und auch meinen allerliebsten Lieblingsschatz) aber besonders freut, ist mein Bauch...also vor allem das davon, was fehlt ;-)

Fast 20 cm weniger auf Höhe des Bauchnabels (manche nennen das Taille)!

Und - seit ein paar Wochen schon - im dritten neuen Loch im Gürtel...diese oder nächste Woche ist "Neuloch" Nr. VIER an der Reihe.

Nackensteak, Buttergemüse, Kräuterbutter...mehr nicht

An diesem Sonntag hab ich leckere Resteverwertung betrieben. Nackensteaks - die Marinade hab ich abgewischt - scharf angebraten und warm gestellt.
Dann der Reihenfolge Champignons, Zwiebel, grünen Spargel und grübe Paprika (vorher kurz im Ofen "gegrillt" und Haut abgezogen) ins Bratfett (noch etwas Butterschmalz extra, ich geb es ja zu).

Kurz vorm Servieren selbstgemachte Kräuterbutter (Butter, TK 8 Kräuter, Knobizehe, Suppenwürze, Pfeffer) unters Gemüse und dann auch aufs Fleisch...

Eigentlich nur günstiges, fettiges Fleisch, leckere Gemüsereste und selbstgemachte Kräuterbutter...gut und günstig!

Sonntagsfrühstück

Eigentlich wollte ich mir heute Bacon zum Rührei machen, aber beim Blick in den Kühlschrank ist mri aufgefallen, dass wir noch Fleischkäse hatten, der weg musste...also diesen in Streifen geschnitten und angebraten...dazu noch etwas kleingehacktes Gemüsereste. Rührei in die Pfanne, Pfeffer, Salz, Petersilie und Schnittlauch über alles und lecker Butterkaffe dazu...so kann der Sonntag starten.

Deutschlands erster LCHF-Shop online!

Einige haben es sicher schon gemerkt, aber man kann es nicht oft genug sagen: seit heute ist Deutschlands erster LCHF-Shop online.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und viele glückliche Kunden!!!

Und ich weiß gar nicht, wie mir geschieht...ich bin dort unter den "wichtigsten" LCHF-Blogs gelistet...welch unerwartete Ehre :-)
DANKE!

Ich hoffe, dass wir LCHF-Blogger und alle im Forum, viele Menschen dazu inspirieren können, es einfach mal auszuprobieren...

Und Euer Shop hilft bestimmt auch ganz stark dabei.

VIEL ERFOLG!!!

Samstag, 8. Juni 2013

Salat mit Leber und Blumenkohlpürree

Heute hab ich mir wieder meinen neuen einfachen Lieblingssalat gemacht.
Blattsalat (heute Lollo rosso) mit warmer Leber (heute Rinderleber), gebratenen Zwiebelringen, warmem Bratfett drüber...ein Träumchen :-)

Heute hab ich mir aber auch noch was Neues gemacht und zwar zum ersten Mal Blumenkohlpüree. Einfach Blumenkohl weich kochen, dann mit etwas Wasser und nem Esslöffel Süppenwürze pürieren. Dann noch etwas Parmesan sowie eine "Flöckchen" Butter (so 50g aufwärts) untermixen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken...genial einfach und einfach genial.
Das Bild ist etwas blass...aber Blumenkohl, Butter und Parmesan sind nunmal nicht die buntesten Lebensmittel...aber in der Kombi mit die leckersten ;-)

Freitag, 7. Juni 2013

Wunderbares Cremesüppchen

Ich habe mir gestern endlich mal wieder Markknochen (und dazu noch ein Päckchen Ochsenschwanz, wollte ich schon immer mal ausprobieren) gekauft und Blumicas Wundersuppe gemacht. Hab erst die Markknochen lange köcheln lassen und dann die Ochsenschwanzstücke mit in den Topf. Im Unterschied zum letzten Mal hab ich aber die Suppe (bevor ih Suppengrün reinhab) kurz püriert, um die Markstückchen zu zerkleinern...hat den leckeren Geschmack bestimmt besser verteilt aber der Optik hat es keinen guten Dienst getan, den aus einer relativ klaren Brühe mit Bröckchen wurde eine milchig blasse Suppe ;-)
Danach Suppengrün rein und mitkochen lassen. Alles mit der selbstgemachten Suppenwürze und etwas Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Danach 2/3 weg in den Kühlschrank und den Rest komplett, also mit Suppengrün nochmal püriert...wurde schon etwas sämiger...und dann hab ich noch ein unverschämte großes Stück kalter Butter reinpüriert und aus einer einfachen Suppe wurde ohne Sahne oder Soßenbinder eine traumhaft sämige und oberleckere Cremesuppe.

Als Suppeneinlage gab es grüne Bohnen und das aus dem Ochsenschwanz rausgepopelte Fleisch...hmmm...

Sieht das nicht lecker aus? Und geschmeckt hat es noch besser...Skaldeman nixht ausgerechnet...aber bestimmt zweistellig ;-)

Warmer Blumenkohlsalat

Hallo zusammen,

Hab von Blumica aus dem Forum in letzter Zeit ein paar einfache Rezepte bekommen und heute mittag spontan eines nachgekocht. Nicht weil ich jetzt besonders Lust auf genau dieses hatte, sondern schlicht weil ich Hunger hatte und wenig Zeit...

Und es war eine echt gute Entscheidung...das wird es jetzt öfter geben...warmen Blumenkohlsalat.

Den Blumenkohl in Salzwasser bissfest kochen...da es besonders schnell gehen musste und nur TK-Blumenkohl hatte, hab ich ihn in der Mikrowelle gemacht. Derweil Speck/Bacon in einer Pfanne anbraten (ich hatte nur Baconstreifen, die hab ich einfach danach kleingeschnitten). Eine kleingwürfelte Zwiebel mit in die Pfanne und glasig anbraten. Derweil den Blumenkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Essig (hab Apfelessig genommen) vermischen. Da die kleine Mahlzeit doch einige Stunden satt machen sollte und ich Lust drauf hatte, ha ich noch einen ordentlichen Klacks Butter im Zwiebel-Speck-Gemisch schmelzen lassen und dann alles zusammen warm über den Blumenkohl und mischen.

Das Ergebnis sah so aus und schmeckte sehr lecker, bei wenigen Minuten Aufwand und extrem niedrigen Kosten.

Und das gab es heute morgen...Rührei...mal ohne Speck, dafür ordentlich Butterschmalz.


Donnerstag, 6. Juni 2013

Was einem als LCHFler so alles passiert... #1

Ich hab das schon im Forum geschrieben, will es Euch aber hier auch nicht vorenthalten. Ich war drei Tage auf Dienstreise und war einmal abends spät unterwes um noch was zu essen aufzutreiben...und da es sicher nicht das letzte Mal war, dass ich sonderbarangeschaut werde ob meines Essens...viel Spaß beim Lesen ;-)


Also vorgester Abend war ich notgedrungen auswärts essen...alleine, ohne Kollegen und Bekannte, also auch ohne das anfangs noch bekannte Gefühl "bloß nicht groß auffallen...am besten einfach die Beilagen liegen lassen". Außerdem bin ich ja jetzt selber groß und stehe zu meiner für andere doch ungewohnten Ernährung.

Da ich außer Frühstück sonst nix hatte außer ein paar Paranüssen, sollte es auch was ordentliches sein...also ein wenig gesucht und unweit vom Hotel einen ganz nett aussehenden, modernen Laden gesehen, in dem es Rumpsteaks und Schnitzel gibt...ich also rein, ein Wasser bestellt und dann kam der nette junge Kellner um meine Bestellung aufzunehmen.
(Vorabinfo: das Rumpsteak gab es laut Karte mit Kräuterbutter ODER gebratenen Zwiebeln, dazu Pommes ODER Bratkartoffeln ODER Kroketten und noch einen kleinen Beilagensalat)

Folgendes Gespräch hat sich dann entwickelt (ich werde versuchen seine Mimik treffend zu beschreiben)
Kellner: So, schon was rausgesucht?
Mopsi: kurze Frage...das Rahmsxchnitzel, ist das paniert?
K (freudestrahlend): ja, alle Schnitzel sind bei uns paniert!
M: hmmm...dann nehm ich ein Rumpsteak, bitte.
K: wie hätten sie es denn gern?
M: medium-rare, bitte
K (mit zufriedenem "ein Gast, der weiß, wie gutes Fleisch gebraten werden sollte"-Gesicht): und als Beilage?
M: keine Beilage, danke!
K (zieht die Augenbrauen erst hoch und dann eng zusammen): Ähm...gar nix? Die Pommes sind lecker!
M: einfach ohne alles, bitte...
K (wortlos...überlegt...dann verzweifelter Vorschlag): wir können den Salat ja etwas größer machen?
M: ja, warum eigentlich nicht...klingt lecker...und ruhig viel Kräuterbutter...
K (geht mit leichtem Kopfschütteln weg)

Nach recht kurzer Zeit kam dann ein ordentlich großer Beilagensalat und das Fleisch mit Kräuterbutter (leider doch nur eine Portion) UND gebratenen Zwiebeln... die hatten wohl ein schlechtes Gewissen (oder sie hatten Angst, dass ich nicht satt werde).

Das beste hat sich aber während des Essens abgespielt. Der Kellner ist oft in meinem Blickfeld entlang gelaufen um andere Gäste zu bedienen und hat immer wieder zu mir rübergeschaut mit einem Blick...eine Mischung aus Sorge, Unverständnis und schlechtem Gewissen...und wenn er gemerkt hat, dass ich ihn angeschaut habe, kam noch ein "armer Kerl, hätte er nur mit Beilage bestellt"-Blick dazu.

Als das - nebenbei echt super leckere - Fleisch halb aufgegessen war, hab ich ihn zu mir gewunken...das "Alles in Odnung bei Ihnen?" klang echt leidend...eher nach "schmeckt es Ihnen trotzdem?"

Ich geb zu ich war fies,,,hab das nen Moment ausgekostet...und gezögert...
M: das Fleisch ist hervorragend...
K (Panik in seinen Augen...was kommt jetzt)
M: könnte ich eventuell noch etwas von der Kräuterbutter haben?
K (erleichtert und doch etwas verstört): selbstverständlich....

Ach ja...lecker war es...und amüsant...

Montag, 3. Juni 2013

Selbstgemachte Suppenwürze...und Gemüsesuppe mit Hühnermägen

Ich hab ja schon geschrieben, dass ich am Samstag beim Einkauf voller Verzweiflung und aufgrund fortgeschrittener Zeit irgendwann auf Innereien umgeschwenkt bin.

Samstag gab es ja Feldsalat mit Hähnchenleber, Sonntag dann Gemüsesuppe mit Hühnermägen (leider keine Marksuppe, aber auch lecker)...erstmal ordentlich das Internet gefragt, wie man die überhaupt zubereitet und mich dann für die einfachste Variante entschieden ;-)

Mägen putzen und in ordentlich ungehärtetem Kokosfett scharf anbraten. Dann zwei Zwiebeln grob würfeln und dazu, genauso wie eine große Knoblauchzehe. Dann noch ordentlich Sellerie, etwas Lauch und Karotten dazu und mitbruzzeln. Nachdem alles scharf angebraten ist, hab ich alles mit einfachem Wasser abgelöscht und lange, sehr lange (mindestens 2 Stunden damit sie Mägen zart werden).

Erst wollte ich zum Ablöschen fertigen Geflügelfonds nehmen...aber ich will ja "Back-to-the-roots" kochen...also so wenig fertige Produkte wie möglich. Und zum Glück hab ich mir, kurz bevor es nach Schottland ging, selber Suppenwürze hergestellt. Hab das Rezept von Blumica...genial einfach: 1kg Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch), 100g Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, alles in Stücke würfeln und ab in die Küchenmaschine oder den Mixer. Später kamen dann auch noch Kräuter dazu (Liebstöckel, Petersilie). Wichtig: 250g Salz dazu (also etwa 20% Salz). Vor der Zugabe der Kräuter und des Salzes und noch nicht ganz fein gemahlen sah das mal so aus:

Und dann noch mit den Kräutern und dem ganzen Salz (pur natürlich ungenießbar, aber es muss ja erstens konservieren und zweitens ist es etwa so zu dosieren wie früher die Brühwürfel...und die lutscht man ja auch nicht pur) fein weitermixen und dann in ausgekochte Gläser (wie beim Marmeladekochen) abfüllen. Hält sich wohl recht lang...ich hab es zur Sicherheit im Keller im Kühlschrank:

Und von dieser absolut einfachen und natürlichem Suppenwürze hab ich zwei Teelöffel in die Suppe. Ich hab für den ersten Teller als frische Gemüseeinlage Bohnen, Lauch und Blumenkohl genommen, beim zweiten Teller noch etwas vom mitgekochten Suppengrün (v.a. Sellerie) dazu.

Hmmm...mal wieder einfach und lecker. Die Mägen waren echt zart (aber sie brauchen ihre Zeit). Und gesund war es bestimmt auch.

Samstag, 1. Juni 2013

Endlich wieder zu Hause

Nachdem ich diese Woche in Schottland war, bin ich seit gestern Abend wieder zu Hause und erhole mich so langsam...essenstechnisch lief es ganz gut (mal von etwas zuviel Wein am letzten Abend und damit ordentlich Kopfweh auf der Heimreise)...aber heute war dann wieder "LCHF pur" angesagt.

Erstmal war allerdings ausschlafen angesagt...
Und dann zum Frühstück oder besser "Spätstück" gab es leckeres Rührei mit Baconstreifen. Salz, Pfeffer, Petersilie...sonst nix.

Und dann waren wir heute ewig lang unterwegs und ich hatte dann abends schon ordentlich Hunger...aber früher hätte ich zwei-, dreimal was essen müssen...Laugenbrezel, nen Apfel, irgend ein anderes Gebäck...irgendwas...aber seit ich so esse, brauche ich das alles nicht mehr. Stundenlang aushalten können, ohne was essen zu "müssen", auch wenn es mal länger dauert...einfach traumhaft!!!

Und heute Abend gab es dann was schnelles, leichtes und trotzdem sättigendes...nämlich Feldsalat, mit warmer Hähnchenleber. Wie letzte Woche mit gebräunten Zwiebeln und ein paar Radieschen.


Eigentlich ist dieses Gericht mal wieder aus einer Verlegenheit entstanden. Ich wollte unbedingt noch Markknochen für die gesunde Suppe kaufen und bin von Supermarkt zu Supermarkt gefahren und es wurde später und später...also musste fürs Abendessen was Unkompliziertes und vor alle Schnelles her...
Und schnell und lecker war's...und das komplette Abendessen (was für mich das einzige neben dem Frühstück für heute war) hat in Summe unter 5 Euro gekostet...eher deutlich weniger.